I Contorni

Carciofi e patate è un contorno contadino che mia madre preparava spesso, come anche la versione carciofi e fave verdi. I gusti dei due ortaggi sono molto diversi e contrastanti e, forse, in questo risiede il successo della ricetta. La parte più "fastidiosa" della ricetta è la pulizia dei carciofi, ma vi consiglio fortemente di superare questo scoglio per sciogliervi nel gusto di questo piatto.

Iniziate con il mondare i carciofi, tagliando il gambo a circa 4/5 cm dal fiore. Se state utilizzando una varietà con le spine tagliate circa 2-3 cm di punta con l’aiuto di un coltello seghettato. Se, invece, state usando le mammole o altre varietà di carciofi senza spine iniziate direttamente a sfogliarli, eliminando le foglie esterne più dure, fino a raggiungere il cuore.

Vi accorgerete di aver finito, quando le foglie diventeranno più tenere e più chiare sulla parte attaccata al torsolo. A questo punto, tagliate il carciofo in quattro parti nel senso della lunghezza. Io non butto il gambo rimanente, ma lo pulisco con il pelapatate fino a raggiungere la parte interna più tenera. Tagliate il fiore del carciofo in quattro parti. Mettete a bagno in acqua con una tazzina di aceto. 

Pelate le patate e tagliatele a spicchi. Fate rosolare uno spicchio d'aglio in un fondo d'olio d'oliva. Quando l'aglio sarà imbiondito, calate carciofi e patate scolati. Spadellate per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, allungate con acqua calda fino a coprire gli ortaggi.

Salate, pepate e cuocete a fuoco medio e con il coperchio per circa una decina di minuti. A metà cottura, togliete il coperchio e fate asciugare il fondo. Il piatto sarà pronto quando il cuore dei carciofo si infilzerà facilmente con la forchetta. 

Spolverate con prezzemolo tritato fresco e servite caldo o tiepido.

Foto: "Fornelli e Ricette".

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