Elencare i primi piatti salentini senza parlare delle paste fatte in casa è impossibile. Quindi, prima di addentrarsi nelle preparazioni tipiche della tradizione culinaria del Salento
, è necessario fare menzione alle orecchiette, alle sagne, alla tria e a tutta la pasta che, tipicamente, veniva "scanata" (impastata) a casa. Descrivere i passaggi salienti a parole è molto difficile, quindi, ingredienti a parte, abbiamo utilizzato youtube per caricare alcuni video tutorial. I video presentati non sono di nostra proprietà e trovate i relativi links originali alla fine della pagina.
In particolare, in questo articolo parleremo delle tagliatelle ripiegate, traduzione italiana delle famigerate sagne 'ncannulate o ritorte. La sagna era il piatto della domenica per eccellenza, poichè condita con il sugo di carne o di polpette. Nella tradizione contadina, infatti, i piatti di carne denominavano una certa agiatezza economica e, per questo, venivano cucinati per eventi particolari o durante le festività. La forma attorcigliata si dice fosse stata pensata per ricordare i trucioli del legno prodotti da San Giuseppe, durante la sua attività di falegname.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 60 min di preparazione | Media | 6 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Farina di semola di grano duro | 400 gr |
| Sale | q.b. |
| Acqua tiepida | 200 ml circa |
| STRUMENTI: | |
| Mattarello | |
| Tagliere o spianatoia | |
Versate la farina a fontana sulla spianatoia.Aggiungete il sale e, poco alla volta, incorporate l'acqua. Impastate il composto finchè non avrà assunto una consistenza elastica e liscia. Il panetto sarà pronto quando non si attaccherà più al tagliere, durante la lavorazione.
Con l'aiuto del mattarello, stendete il panetto fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Le tagliatelle salentine sono più rustiche di tutti gli altri tipi, quindi stendetele un po' più spesse rispetto alle tagliatelle classiche all'uovo. Con l'ausilio di un coltello, ricavate delle striscioline della larghezza di due cm circa. A questo punto, prendete una striscia singola e ripiegatela su se stessa come mostrato nel video.
Lasciate riposare la pasta almeno un paio d'ore, coperta da un canovaccio.
Link al video originale: https://www.youtube.com/watch?v=xicNSn5gdXs
Foto: "Fornelli e Ricette".
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