La mia prima esperienza con gli gnocchi è stata devastante! Erano talmente tanto duri e stopposi che se ne avessi tirato uno in fronte a qualcuno, gli avrei creato un danno irreversibile!
Purtroppo, venendo dal sud, lo gnocco non è un piatto tradizionale, quindi ho dovuto barcamenarmi in rete per trovare la ricetta perfetta.
Il mio primo tentativo, ad esempio, prevedeva l'uso delle uova. Quindi, per creare un panetto adatto alla lavorazione, ho dovuto aggiungere talmente tanta farima che, alla fine, del sapore della patata non era rimasto praticamente niente.
Per il secondo tentativo, invece, ho usato una ricetta senza uova! Il risultato è stato sorprendente! Una scioglievolezza unica!
Non troverete i grammi precisi di farina nel box degli ingredienti, perché la quantità dipende molto dal tipo di patata che si usa. In particolare, sconsiglio di utilizzare patate fresche o novelle, perché cariche di acqua.
Meno farina aggiungiamo, migliore sarà il risultato.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 60 minuti di preparazione + 5 minuti di cottura | Facile | Per circa 4 persone |
| INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI: | |
| Farina Tipo 1 (va bene anche la farina 00) | Non ho pesato la farina, ma siamo intorno ai 150gr-200gr |
| Patate | 5 medie |
| Sale, pepe ed aromi a piacere | |
| INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: | |
| Ricotta | 300 gr |
| Noci | 5-6 |
| Timo fresco | 2-3 rametti |
| Olio d'oliva | q.b. |
| ACCESSORI: | |
| Spianatoia | Tegame |
| Schiacciapatate | Schiumarola |
| Setaccio | |
Prima di iniziare con gli gnocchi, aromatizziamo l'olio. In un pentolino, fate scaldare 5-6 cucchiai d'olio d'oliva e soffriggete brevemente il timo fresco. Spegnete il fornello, coprite con il coperchio e lasciate raffreddare.
Lessate le patate in abbondate acqua salata. Quando saranno cotte e fredde, disponetele in un recipiente e schiacciatele. Condite con sale, pepe e aromi a piacere. Io, ad esempio, ho aggiunto un cucchiaino di rosmarino. Iniziate, gradualmente, ad aggiungere la farina, con un pugno alla volta ed impastate, finché il panetto non diventa lavorabile e poco appiccicoso.
Generalmente, per usarne il meno possibile, io lascio all'impasto il tempo di assorbire la farina. Cioè, aggiungo un po' di ingredienti, impasto e lascio riposare per un minuto o due. Poi, ricomincio. Questo permette alle patate di assimilare bene le polveri e non si rischia di eccedere.
In ogni caso, quando il panetto vi sembra abbastanza solido da essere lavorato, sistematelo in una ciotola infarinata e lasciatelo riposare per un quarto d'ora in frigo. Nel frattempo, prepariamo il condimento.
Passate la ricotta in un setaccio, spingendola con un cucchiaio o un leccapentole. Rompete le noci e tritate grossolanamente i gherigli. In una ciotola, versate la ricotta, aggiungete l'olio aromatizzato, salate, pepate e mescolate. Praticamente, avete finito.
Infarinate la spianatoia, stendete l'impasto in tanti filoni. Lo spessore del filone dipende da voi, a seconda se volete preparare gnocconi o gnocchetti. Il mio era spesso circa un centimetro. Tagliate i filoni in tocchetti.
Fate bollire abbondante acqua salata. Prima di calare gli gnocchi, prelevate con un mestolo l'acqua calda e aggiungetela alla ricotta. Mescolate bene finchè il formaggio non assumerà la consistenza di una crema. A questo punto, calate gli gnocchi.
Non appena tornano a galla sono pronti. Nel mio caso ci è voluto mezzo minuto, quindi la cottura è velocissima. Con l'ausilio della schiumarola, prelevate gli gnocchi dall'acqua e buttateli nel condimento. Saltate un paio di volte e servite, aggiungendo le noci tritate e una spolverata di pepe nero.
Foto: Fornelli & Ricette
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