Ahhhhhhh la lasagna! Identità indiscussa della gastronomia italiana! Preparabile in una moltitudine di varietà, che neanche un'enciclopedia! Ebbene sì! La lasagna è la rappresentazione del pranzo della domenica italiana. Quando parli di lasagna, ti viene subito in mente un lungo tavolo con amici e parenti che ridono e scherzano.
La lasagna zucca, funghi e salsiccia, colorata ed autunnale, è il mio contributo per il classico pranzo natalizio che si organizza con i miei colleghi, prima di partire ognuno per le proprie case sparse in tutt'Italia.
Questo piatto è perfetto per le occasioni in cui si deve preparare tanto per tanti. Ricordo, infatti, che la lasagna può essere congelata a crudo, quindi preparata diversi giorni prima dell'evento, e cotta al momento. Questo permette di programmare meglio e non affogare in fornelli ed intingoli all'ultimo minuto.
Prepariamo insieme la ricetta:
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 60 minuti | Bassa | 12 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Lasagna fresca | 5 fette per ogni strato |
| Zucca | 1 kg |
| Salsiccia mantovana | 800 gr |
| Funghi champignon | 700/800 gr |
| Salvia fresca | 5/6 foglie |
| Vino bianco | Mezzo bicchiere |
| Parmigiano grattugiato | 200 gr |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olio, sale e pepe | q.b. |
| Noce moscata | q.b. |
| PER LA BESCIAMELLA: | |
| Latte intero | 1.5 lt |
| Farina 00 | 150 gr |
| Burro | 150 gr |
| Sale, pepe, noce moscata | q.b. |
| STRUMENTI: | |
| Teglia di alluminio da 12 porzioni | Carta da forno |
| Alluminio | Casseruole |
Prima di iniziare, facciamo una nota sulla sfoglia all'uovo. Questa ricetta va benissimo sia con quella secca, che con quella fresca sia con quella tirata a mano. Io, per questa ricetta, per la prima volta, ho usato la pasta fresca acquistata. Devo dire che è venuta buonissima. Quando uso la sfoglia secca, non la precuocio, poiché ci pensano i vapori durante la cottura a farlo, quindi potete evitare questo ulteriore passaggio.
Iniziamo con il preparare il ripieno. La prima cosa che conviene fare è sistemare il latte in una casseruola e metterci dentro un paio di foglie di salvia. Mentre cuociamo il ripieno, si aromatizzerà per la besciamella.
Mondate i funghi dalle radici e spolverateli con un canovaccio umido. Private la salsiccia del budello. Tagliate la zucca a fette ed eliminate la corteccia. Infine, tagliate la zucca a pezzettini. Mettete sul fuoco una casseruola con un filo d'olio. Quando sarà caldo, versate la salsiccia tagliata a tocchetti e, con l'ausilio di un mestolo, sgranate ulteriormente la carne. Quando la salsiccia sarà colorata, sfumate con il vino bianco e fate evaporare. A questo punto, unite i funghi tagliati a fette alla carne. Io non ho aggiunto spezie perché la salsiccia è già molto saporita e trasferisce il gusto anche ai funghi. Fate appassire per qualche minuto e poi spegnete il fornello.
Passiamo alla zucca. In una casseruola, mettete a scaldare olio, aglio tritato e due/tre foglie di salvia spezzettate finemente. Quando tutto sarà ben dorato, fate soffriggere la zucca. Saltate per un paio di minuti, poi, condite la zucca con una manciata di sale grosso, noce moscata e pepe. Abbassate il fornello e coprite con il coperchio. Fate cuocere il tempo sufficiente per far fuoriuscire l'acqua di cottura dell'ortaggio. Se il fondo non è molto umido, aggiungete un bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere finché la zucca non sarà parzialmente sfaldata.
Mentre il resto si intiepidisce, mettete a scaldare la casseruola con il latte. Non deve bollire. In una seconda casseruola, fate sciogliere a fuoco basso il burro e aggiungete la farina. Mescolate con energia con una frusta. Quando il composto sarà liscio e senza grumi, allungate con il latte, aggiustate con sale, pepe e noce moscata e continuate a mescolare fino al bollore. Quando la besciamella inizia a bollire, contate un paio di minuti e spegnete.
Siamo pronti per l'assemblaggio. Se usate sfoglia fresca acquistata vi consiglio di far raffreddare tutti gli ingredienti prima della composizione. Se gli ingredienti sono caldi, la sfoglia tende ad arrotolarsi su se stessa, rendendo difficile il lavoro.
Foderate la teglia con la carta forno e spalmatela con un paio di cucchiai di besciamella. Create uno strato di pasta. A questo punto ricoprite la pasta con un 4/5 cucchiaiate per ogni ingrediente: salsiccia e funghi, zucca e besciamella. Poi, con il cucchiaio, amalgamate il tutto. Finite con una spolverata di formaggio grattugiato. Ricoprite tutto con un altro strato di pasta. Continuate in questo modo, a strati, fino all'esaurimento degli ingredienti.
Coprite la lasagna con un foglio di carta forno e, poi, con uno di alluminio. Informate a 200°C per circa 20 minuti. Se usate la pasta secca, passato questo tempo, scoprite la lasagna e infilzate qualche punto con la forchetta. Se la pasta sarà morbida, la lasagna sarà pronta. Dato che la zucca è molto acquosa, dopo 15 minuti di cottura, vi consiglio di scoprire la pasta e controllare se è eccessivamente carica di liquidi. Se così dovesse essere, scoprite completamente la teglia e continuate la cottura. Consumate tiepida.
Nel marasma del buffet, sono riuscita a rubare uno scatto del risultato finale:
Foto: "Fornelli e Ricette".
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