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Il baccalà è una presenza anomala sulla tavola del Salento, Infatti, sebbene questo pesce bianco abbia origini nordiche, viene utilizzato in tantissime ricette. Probabilmente ciò dipende dal fatto che le pinne del pesce, essendo conservato sotto sale, fosse reperibile e conservabile per lunghi periodi di tempo.


PREPARAZIONE DIFFICOLTÀ PORZIONI
45 min di cottura Bassa 4 persone

baccalà patate umido
INGREDIENTI:
Baccalà   700 gr
Aglio 1 spicchio
Cipolla 1 media 
Pomodorini freschi 10 circa
Polpa di pomodoro 400 gr
 Sale e olio q.b. 
Alloro 2 foglie
Peperoncino q.b.
Patate 3 grandi
STRUMENTI:
Casseruola  
   


La durata totale della preparazione dipende dal tipo di baccalà che si acquista. Se si opta per la pinna sotto sale, il pesce deve essere lasciato in ammollo almeno per tre giorni interi, cambiando spesso l'acqua, per permettere l'eliminazione corretta del sale. In realtà, il baccalà si trova nei supermercati già dissalato e tagliato a fette. 

Se si acquista il filetto intero, una volta dissalato, deve essere tagliato a fette grossolane. Non tagliate i pezzi troppo piccoli, poichè la polpa di questo pesce si disfa facilmente con la cottura. Per mantenere i filetti integri, ha bisogno, quindi, di essere tagliato a fette piuttosto grosse. In una casseruola, soffriggete aglio, cipolla, peperoncino e alloro in un fondo d'olio d'oliva.

Per questo tipo di piatto, è preferibile una casseruola bassa e larga in modo da non sovrapporre il pesce. Una volto dorato, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e la polpa e fate cuocere per altri 10 minuti. Passato il tempo, immergete i filetti di baccalà nel sugo e, dopo 10 minuti, le patate a pezzettoni. Assaggiate il sugo, prima di salare, poichè il pesce risulta già sapido e, se necessario, salate. Se il sugo è molto ristretto, allungate con mezzo bicchiere d'acqua. Fate cuocere finchè le patate non saranno morbide.

Dove non è espressamente indicato, il contenuto fotografico delle ricette non è di proprietà di "Fornelli e Ricette". La fonte è il web.

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