Direttamente dalla tradizione culinaria della mia terra, arriva la ricetta di oggi: il peperone al pane. Il peperone è largamente diffuso nel Salento e, in particolare, a casa mia, dove, da quando mio padre è in pensione e ha deciso di avere un proprio orto, troviamo peperoni anche sotto il letto e nascosti nelle scarpe.
Infatti, dato che all'inizio peccava di esperienza nella quantità di verdura da seminare, ci ritrovavamo ad avere orde di cavoli, zucchine, cicorie e chi più ne ha più ne metta da dover preparare e mangiare! Quindi, mia madre si arzigogolava per preparare lo stesso ortaggio in mille modi diversi! Ahhh che bei ricordi!
Adesso, fortunatamente, è diventato decisamente più esperto, ma il peperone rimane una verdura che in estate abbonda sulla mia tavola, in mille piatti differenti.
In particolare, i peperoni al pane sono gustosissimi ed hanno il pregio di poter essere preparati in anticipo e conservati per diversi giorni in frigo.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
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5 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura |
Bassa | 4 persone |
| INGREDIENTI: |
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Mondate i peperoni, eliminate la parte bianca interna e tagliateli a listarelle. In un tegame, riscaldate un fondo di olio d'oliva e buttateci i peperoni. A fuoco basso, saltate spesso gli ortaggi per circa 5 minuti e, quando avranno perso un po' d'acqua di cottura, riducete al minimo la fiamma e coprite con il coperchio.
Cuocete finchè i peperoni non saranno appassiti ma comunque croccanti. Passato il tempo, alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchere di aceto di vino. Aggiustate con le spezie e saltate finchè l'aceto non si sarà ridotto. A questo punto, spegnete il fornello e cospargete la superficie con il pane grattugiato. Lasciate riposare. Servite tiepido o freddo.
Foto: Fornelli&Ricette.
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