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La parte commestibile del carciofo è quella più interna, detta cuore o cimarolo. Le varietà che si trovano in commercio sono innumerevoli e, a seconda del clima, possono trovarsi sui banchi del mercato da aprile ad ottobre. La tradizione culinaria vede il carciofo presente in tutte le regioni italiane. Vi presentiamo alcune preparazioni del territorio salentino.


PREPARAZIONE DIFFICOLTÀ PORZIONI
30 min di mondatura + 5-8 min di cottura Bassa 4 persone

    insalata carciofi
INGREDIENTI:
Carciofi 4-5 
Olio d'oliva 2 cucchiai circa 
Aglio 1 spicchio 
Sale q. b.
Aceto 1 bicchiere
Menta fresca 2 rametti
STRUMENTI:
Casseruola  Spelucchino o pelapatate
Guanti  


Il carciofo ha la caratteristica di macchiare la pelle. Quindi, prima di iniziare a maneggiarli si consiglia di indossare dei guanti di lattice. Sul fornello, portate a bollore la casseruola con abbondante acqua, l'aceto e una manciata di sale. Iniziate a pulire i carciofi, tagliando i gambi a circa 3-4 cm dall'attaccatura del fiore. Se state utilizzando una varietà con le spine tagliate circa 2-3 cm di punta con l’aiuto di un coltello seghettato. Se, invece, state usando le mammole o altre varietà di carciofi senza spine iniziate direttamente a sfogliarli, eliminando le foglie esterne più dure, fino a raggiungere il cuore.

Vi accorgerete di aver finito, quando le foglie diventeranno più tenere e più chiare sulla parte attaccata al torsolo. A questo punto, tagliate il carciofo in quattro parti nel senso della lunghezza e, una volta ripetuta l'operazione con tutti gli ortaggi, metterli a bollire nell'acqua. Per una preparazione ottimale, il carciofo non deve cuocere completamente ma deve essere croccante, quindi fate bollire a fuoco vivace per 5-8 minuti al massimo.

Scolateli e lasciateli raffreddare. Una volta pronti, condite l'insalata con l'aglio, olio d'oliva, sale e menta fresca. Conservare in frigo.

Dove non è espressamente indicato, il contenuto fotografico delle ricette non è di proprietà di "Fornelli e Ricette". La fonte è il web.

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