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orecchie elefante pleurotus fritte

Le orecchie di elefante in realtà sono una varietà di funghi che, per colore e forma, ricordano le orecchie del pachiderma africano.  In gergo, viene identificato come "fungu ti fica", perchè ha la caratteristica di manifestarsi sui tronchi secchi degli alberi, ad esempio il fico. In realtà, trattasi del fungo pleurotus ostreatus che si trova spesso sulle bancarelle dei fruttivendoli.

Non è una specie che abbonda spontanea, ma data la facile reperibilità sul mercato, appare in molte ricette del Salento. La preparazione che vi propongo è tanto semplice, quanto gustosa. La annovero nei contorni, in quanto a base vegetale, ma a volte questi funghi sono talmente grandi da riempire un piatto, quindi potrebbero essere un secondo piatto alternativo.

Nella preparazione dei funghi, di qualsiasi qualità essi siano, ricordate che si tratta essenzialmente di spugne. Evitate quindi di immergerli in acqua, poichè possono assorbirne un grande quantitativo. La stessa sarà rilasciata durante la cottura e la ricetta potrebbe essere compromessa.


PREPARAZIONE DIFFICOLTÀ PORZIONI

30 minuti per la mondatura + 15 min per la cottura finale

Bassa 4 persone

INGREDIENTI:
Orecchie di elefante 1 kg 
Sale q.b. 
Pepe nero q.b.
Uova 2
Pangrattato e farina q.b. per panare
Olio d'oliva per friggere
STRUMENTI:
Tegame per friggere Carta assorbente 

 

Generalmente, questi funghi sono venduti a gruppi di orecchie attaccate allo stesso gambo. Mondate i funghi, staccando il singolo elemento alla sua base. Pulite con un panno umido. 

Preparate tre recipienti con uovo sbattuto, farina e pangrattato. Mettete sul fuoco a scaldare abbondate olio d'oliva. Avendo tra gli ingredienti, per vedere se l'olio è pronto, aggiungo un pizzico di farina. Se questa spumeggia a contatto con l'olio, allora è pronto per friggere.

Nel frattempo mettete un paio di funghi a bagno nelle uova. Quando l'olio è pronto, passate i funghi nella farina, poi ancora nell'uovo e, infine, nel pangrattato. Tuffate nell'olio fino a completa doratura, rigirandoli di tanto in tanto. Scolate e asciugate con carta assorbente.

Proseguite fino a terminare gli ingredienti. Trasferite in un vassoio, salate e pepate. Serviteli caldi.

Dove non è espressamente indicato, il contenuto fotografico delle ricette non è di proprietà di "Fornelli e Ricette". La fonte è il web.


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