I Dolci

Il tortino al cioccolato è il dolce per eccellenza a cui penserei se mi parlassero del girone dantesco dei golosi. Con il suo cuore morbido e caldo, rappresenta l'idillio per gli amanti del cioccolato e per chi ha bisogno di una coccola dopo una giornata difficile...
Che vogliate condirlo con una coulisse di fragole, come nel mio caso, con una colata di cioccolato o semplicemente con panna montata, il segreto per la riuscita del tortino è la cottura. 

Quindi, bisogna avere una profonda conoscenza del vostro forno ed i tempi che sono indicati in ricetta devono essere presi con le pinze.
Potete procedere così: fate un po' di impasto in più e, all'inizio,  cuocetene solo uno. Sarà il punto di partenza per una cottura perfetta. 

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, il burro, lo zucchero. Amalgamate bene con una frusta durante la cottura. Fate intiepidire. Una volta passato il tempo, iniziate ad incorporare le uova, una alla volta. Mescolando bene, passate anche alla farina.

Imburrate ed infarinate i pirottini. Fate bene questa operazione perché è fondamentale che il tortino non si attacchi durante la cottura. Il risultato sarebbe la rottura perché il dolce rimane molto morbido anche dopo essere stato sfornato.

Coprite i pirottini con la pellicola e disponeteli in freezer fino a completo congelamento. Quando saranno pronti, eliminate la pellicola e inseriteli in forno a 220°C per circa 20 minuti. Come dicevo all'inizio, il tempo dipende dal vostro forno. Passato il tempo, fate riposare il tortino per un paio di minuti e poi sfornatelo. Servite caldo.

Dato che il procedimento prevede il congelamento, potete tranquillamente preparare i tortini un paio di giorni prima e cuocerli all'occorrenza. 
Se, invece, volete salatare la fase del congelamento, potete cuocerli a 180-190°C per circa 12 minuti. 

Foto: Fornelli & Ricette.

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