I due elettrodomestici che uso di più in assoluto in cucina, oltre a quelli classici ovviamente, sono la macchina del pane e l'estrattore di frutta e verdura. Quindi, in casa mia, non manca mai il pane fatto in casa ed il succo fresco, di ogni combinazione di colori e sapori.
Lo scarto dell'estrattore è consistente e contiene tutte le fibre buone della frutta, quindi mi sono posta il problema di come riutilizzarlo, continuando ad essere commestibile. Per adesso, l'ho usato nel modo più ovvio: dolci! Non escludo altri esperimenti!
I muffin alla frutta sono dei dolcetti morbidissimi e dal delicato gusto di frutta, grazie all'aggiunta degli scarti di estrazione nell'impasto. Potete usare tutta la frutta che volete. Personalmente, gli unici scarti che non utilizzo sono quelli dell'ananas perchè sono molto secchi e fibrosi. I muffin sono adatti per ogni occasione: dalla colazione alla merenda.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 15 minuti + 30 minuti di cottura | Facile | Circa 12 muffin medi |
| INGREDIENTI: | |
| Farina integrale | 200 gr |
| Olio di semi | 160 gr |
| Uova | 2 |
| Zucchero di canna | 100 gr |
| Lievito per dolci | 1 cucchiaino |
| Bicarbonato di sodio | Mezzo cucchiaino |
| Miele | 50 gr |
| Latte o yogurt | 40 gr |
| Zenzero e cannella | un cucchiaino (se vi piace) |
| Scarti di frutta estratta | 200-220 gr |
| Sale | Mezzo cucchiaino |
| STRUMENTI: | |
| Stampi in alluminio per muffin | Pirottini di carta per muffin |
| Sbattitore | Forno |
Iniziate, preriscaldando il forno a 190°C. In un recipente, aggiugete tutte le polveri: farina, spezie, lievito, bicarbonato e sale. Nella planetaria o con lo sbattitore, amalgamate bene l'olio con lo zucchero, il miele ed il latte. A questo punto, incorporate le uova e mescolate bene.
Aggiungete all'impasto lo scarto della frutta. Nel mio caso, il mio estratto era di pere, mele, kiwi e ananas, ma ho usato gli scarti solo dei primi tre frutti. Una volta che sarà tutto ben mescolato, abbassate la velocità della frusta e, un cucchiaio alla volta, unite anche la farina.
Con il composto ottenuto riempite i pirottini per muffin, già sistemati negli stampi in alluminio, per circa 3/4 della loro capienza. Infornate a 190°C per circa 30 minuti. Dopo circa 20 minuti, ricordatevi di fare la prova dello stecchino. Infilzate l'impasto. Se lo stecchino rimane pulito, il dolce è pronto. Spegnete il forno e aprite lo sportello, fino a che i dolci non saranno tiepidi. Quando saranno freddi, liberate i muffin dagli stampi in alluminio e conservateli in un recipiente ermetico, per preservarne la morbidezza.
Foto: "Fornelli e Ricette".
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