Gli Antipasti

Cosa vuoi dire di fronte ad un tale trionfo di colori? A me viene l'acquolina in bocca solo a guardare la mia foto! Ho usato questo "tagliere di pesce" come antipasto da offrire ad una coppia di amici. Oltre ad essere tutto molto gustoso e bello da vedere, la peculiarità di questo piatto è la semplicità di preparazione. L'unica cosa che necessita di un qualche tipo di attività è la crema acida e l'emulsione per spennellare l'avocado. Dato generalmente non abbiamo una gran familiarità con questo frutto, come scegliere l'avocado? Tastandolo...deve semplicemente presentarsi leggermente morbido al tatto.  

Iniziamo con la preparazione della crema acida. Versate il formaggio in una ciotola con il succo di limone. Un po' alla volta aggiungete anche lo yogurt e mescolate. La quantità di yogurt dipende da quanto volete che sia liquida la salsa. Quindi, continuate ad incorporare yogurt fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Assaggiate la crema anche per regolare il gusto acidulo del limone. Iniziate con mezzo limone, e aggiungete se preferite un sapore più forte. Aggiustate di sale, pepe ed erba cipollina. Coprite la ciotola e lasciate riposare la crema per un paio d'ore. Considerate che gli aromi sono ingredienti aggiuntivi. Se non vi piace l'erba cipollina, si ottiene un risultato ottimo con la menta fresca o con il rosmarino.

Tagliate l'avocado nel senso della lunghezza fino al nocciolo. Per aprirlo perfettamente, basterà girare dal senso opposto le due metà ed il frutto si staccherà da solo dal nocciolo. Pelate la buccia e, con l'aiuto di un tagliere, tagliate l'avocado a fettine sottili.

Abbiamo quasi finito. Preparate un piatto di portata dove disporrete le fette di salmone, le fette di avocado, una paio di cucchiai di crema ed il pane. L'abbinamento è ancora più gustoso se tosterete leggermente in padella il pane nero.

In una ciotolina, spremete un limone, aggiungete l'olio e aggiustate di sale e pepe. Mescolate per bene e spennellate la superficie dell'avocado. Completate spolverando di semi sesamo il salmone. Servite a temperatua ambiente. Mangiate il piatto spalmando sul pane nero un filo di crema acida e adagiando una fetta di avocado e salmone. 

Suggerimento: l'avocado si ossida velocemente diventando nero in superficie. Se vi avanza e volete conservarlo in frigo, spennellate la superficie a contatto dell'aria con olio o con il residuo dell'emulsione di condimento del piatto. Questo rallenterà il processo di ossidazione.

Foto: "Fornelli e Ricette".

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