Gli Antipasti

Cozze gratinate...aggiungerei alla salentina. Ci sono diverse versioni con pastelle e altre aggiunte, ma la ricetta che preferisco è quella più semplice con pane e spezie.

Generalmente, la cozza gratinata è l'antipasto per eccellenza nei ristoranti e locali di pesce, ma io ne sono golosissima. Quindi, spesso uso questo piatto come secondo, semplicemente a causa del fatto che ne mangio un piatto pieno.

La parte più complessa è la pulizia della cozza, ma superate con forza questo momento e sarete ripagati da un piatto buonissimo, dal profumo di mare.

Iniziamo la preparazione gli aromi, tritando aglio e prezzemolo. 

Passiamo ai mitili. Le cozze da utilizzare per questa ricetta devono essere aperte a crudo, assolutamente non in padella. Per prima cosa, con l'ausilio di una retina o paglietta, strofinate la conchiglia per eliminare le impurità e strappate il bisso, che è la barbetta filamentosa che esce dal lato della cozza.  Eseguita l'operazione di apertura delle cozze, tenendo sotto un recipiente che raccolga l'acqua interna della cozza. Inoltre, una volta aperta, non staccate la cozza dalla conchiglia inferiore, ma lasciatela attaccata. Filtrate il succo delle cozze e tenetelo da parte.

Siamo pronti. Sistemate il pane in un contenitore. Aggiungete formaggio, aglio, prezzemolo, sale, pepe, un filo d'olio e l'acqua delle cozze. Rimestate bene fino ad ottenere un composto sabbioso. Rivestite una teglia con la carta forno. Prendete una cozza, spolveratela con il pane aromatizzato fino a ricoprirla completamente e sistematela nella teglia. Continuate fino alla fine degli ingredienti. 

Informate a 200 °C per 8-10 minuti. Il tempo di cottura è limitato unicamente alla doratura della panatura. non fate asciugare troppo i mitili. Servite tiepido. 

Foto: "Fornelli e Ricette".

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