L'estate è la stagione d'eccellenza per la preparazione delle conserve, grazie alla grandissima varietà di verdura ed erbe aromatiche. Di certo, è il periodo migliore per preparare il brodo granulare fatto in casa, che è quanto più buono quanti più ortaggi abbiamo a disposizione.
Il procedimento migliore per questo tipo di ricetta prevede l'utilizzo di un essiccatore. Ma, non avendolo, ho optato per il forno tradizionale. Il piano di riserva permette di ottenere lo stesso risultato ma con tempi più lunghi.Non esiste una proporzione tra gli ortaggi da usare o sulla tipologia di verdure. Dipende da quello che avete in casa o che decidete di acquistare. Ovviamente, se gli ortaggi non sono di vostra produzione, meglio prediligere il biologico.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 30 minuti di preparazione + 3/4 ore di cottura in forno | Facile | Dipende dalla quantità di verdure |
| INGREDIENTI MINIMI (2 PER TIPOLOGIA): | |
| Carote | Zucchine |
| Peperoni | Patate |
| Cipolla | Aglio |
| Pomodori | Sedano |
| ERBE AROMATICHE: | |
| Basilico | Rosmarino |
| Timo | Maggiorana |
| Origano | |
| SALE: 1/3 del peso delle verdure tritate. Pesate le verdure e dividetene il peso per 3. | |
| STRUMENTI: | |
| Teglia da forno | Carta forno |
| Cutter o tritatutto | Setaccio |
| Vasetti sterilizzati | |
Se le verdure sono fresche o biologiche, non serve sbucciarle. Basterà lavarle con cura. Se, invece, non sete sicuri della provenienza, pelate gli ortaggi con la buccia. A questo punto, tagliate tutti gli ingredienti, tranne le erbe aromatiche, in pezzi adeguati per essere introdotti in un cutter o tritatutto. Private le erbe aromatiche dalle parti dure, lasciando solo le foglie.
Mischiate erbe e verdure in una ciotola e, poco alla volta, trasferite il tutto in un mixer. Cercate di ridurre il composto in una crema quanto più possibile fine. Private il composto dell'acqua in eccesso, con l'ausilio di un colino. Sistemate 3-4 cucchiai di crema nel setaccio e premete con un leccapentole o con un cucchiaio. Pesate gli ingredienti e dividete il peso per 3. Quello sarà il peso bilanciato di sale fino da aggiungere al composto.
Foderate la leccarda da forno con la carta, versate il composto e livellatelo in maniera uniforme. Non create strati troppo spessi. L'ideale sarebbe avere uno strato non più spesso di un centimetro. Infornate a 100°C. Man mano che passerà il tempo il composto si seccherà. Il tempo di cottura deve essere tale da avere un "biscotto" completamente secco, quindi passeranno almeno un paio d'ore. Ogni 30 minuti, estraete la leccarda dal forno, e cercate di sbriciolare il composto con la forchetta.
Se avete il forno statico, per non far annerire la superficie, posizionate la leccarda nel piano più basso, la gratella nel piano intermedio e sistemate un foglio di carta da forno sulla gratella. come si vede dalla foto, io non ho applicato questo accorgimento e il dado è diventato un po' scuro. Se coperto, invece, mantiene un bel colore verde brillante.
Quando vi sembrerà pronto, spegnete il forno e fate raffreddare la teglia all’interno con lo sportello leggermente aperto. Passato il tempo, trasferite i pezzi di “biscotto” in un mixer e riducetelo in polvere. Sistema il dado in vasetti sterilizzati che possono essere conservati sia in frigo che a temperatura ambiente.
Usate il dado granulare per insaporire i vostri piatti o per un buon brodo vegetale.
Foto: "Fornelli e Ricette".
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