Funghi trifolati

I funghi trifolati sono uno dei contorni più classici con cui accompagnare le carni bianche. La ricetta originale di tradizione piemontese suggerisce l’utilizzo di un tegame in coccio.

PREPARAZIONE	DIFFICOLTÀ	PORZIONI
35 minuti	Bassa	4 persone

INGREDIENTI:
400 gr. di funghi misti o champignon 2 spicchi d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo 40 ml. di vino bianco secco Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e riduceteli a fettine. Potete preparare i funghi trifolati anche con ferlenghi, prataioli o porcini. Sbucciate l’aglio, eliminate l’anima e fatelo rosolare in un tegame con qualche cucchiaio d’olio.
Aggiungete il prezzemolo lavato e tritato finemente. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungete i funghi.

Mescolate per fare insaporire bene e sfumate col vino bianco. Portate avanti la cottura fino a che i funghi non siano ben cotti e il liquido non sia del tutto evaporato.
A fine cottura condite con sale e pepe, eliminate l’aglio e servite. Potete servire i funghi trifolati come contorno di scaloppine di pollo, tacchino o vitello, ma anche per condire un piatto di polenta o di riso.

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