I lampascioni, il cui nome scientifico è "muscari", sono delle gustosissime cipolline spontanee, che si trovano in abbondanza nei campi del Salento. Sono di facile reperibilità, ma hanno un costo relativamente elevato a causa della raccolta, lenta e minuziosa, poichè le cipolline devono essere estratte una ad una. Quando non vengono raccolti, i lampascioni abbelliscono le campagne, i bordi strada e le scarpate di deliziosi fiori color blu elettrico. Il periodo migliore per la raccolta è, comunque, l'estate.
Mi preme dirvi che il lampascione ha proprietà diuretiche e lassative. Quindi, occhio alla quantità che se ne consuma!
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 1 ora di mondatura + 30 min di cottura | Media | 4 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Lampascioni | 1/2 kg |
| Aceto di vino bianco | 1 lt |
| Acqua | 1 lt |
| Sale | q.b. |
| Olio extra vergine d'oliva | q.b. |
| Pomodori a pendolo o giallini | 200 gr |
| Cipolla | 1 media |
| Vino rosso | Mezzo bicchiere |
| STRUMENTI: | |
| Casseruola alta | Tegame |
La preparazione di questa conserva e del lampascione, in generale, è un po' laboriosa. Questo tubero appare come una piccola cipollina, quindi, deve essere mondata esattamente come se fosse una cipolla. Tagliate le radici alla base e spellate il lampascione, finchè non apparirà di colore rosa. Per facilitare questa operazione, prima di iniziare, potete ammorbidire la pellicina esterna, mettendo a bagno nell'acqua fredda i bulbi per un paio d'ore. Se i lampascioni hanno dimensioni differenti, per garantire una cottura uniforme, incidete la base più dura dei bulbi più grandi a croce.
Una volta mondati, lavate bene i lampascioni e metteteli in una casseruola con acqua, aceto e sale. Portate a bollore. La bollitura ha un doppio scopo. Il primo è quello, ovviamente, di scottare il tubero. Il secondo, invece, è quello di eliminare l'amarognolo tipico di questo tipo di pianta.
Generalmente, se la cipollina è piccola è più dolce. Più grande è il bulbo più è probabile che sia amaro. Se volete essere sicuri di far perdere questa caratteristica alla preparazione, potete eseguire una doppia bollitura. Cioè, portate a bollore per cinque minuti, scolate i lampascioni, poneteli di nuovo in casseruola con altra acqua pulita e aceto e bollite per 5 minuti. Un altro metodo può essere quello di nettare i lampascioni la sera prima e tenerli a bagno fredda, cambiando l'acqua almeno due-tre volte prima della cottura.
Il tempo di bollitura è di circa 10 minuti. Il risultato è di un cipollotto ancora croccante. Se preferite una cottura più avanzata e un prodotto più morbido, proseguite per altri 5 minuti.
Nel frattempo, fate rosolare la cipolla in un fondo d'olio d'oliva. Quando si sarà imbiondita, aggiungete i lampascioni, opportunamente scolati. Fate cuocete a fuoco vivo per un paio di minuti, sfumate con il vino rosso e, infine, aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti. Salate, pepate e portare a cottura, finchè i bulbi saranno morbidi.
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