La vigilia di Natale di quest'anno è iniziata con mio zio che appare dalla porta con un "panaru" nelle mani. "Lu panaru" è un recipiente impagliato di vimini o materiali simili con il manico, caratteristico della mia terra ed utilizzato per trasportare vivande di ogni genere! Ecco...questo fantastico cesto era pieno di funghi, raccolti direttamente da lui nelle campagne salentine.
Si trattava di cardunceddhri, nel mio diletto. Fungo molto pregiato e molto ricercato, il candoncello prende il nome di pleurotus eryngii. Nel territorio salentino è molto conosciuto, poichè si trova sia in forma coltivata, sia in quella spontanea.
Il nome popolare deriva dal fatto che fiorisca sulle radici morte della pianta di cardo selvatico. Essendo un tipico fungo murgese, il nord della Puglia offre vaste coltivazioni. Si può trovare spontaneo anche d’inverno, in campi aperti su terreni misti con roccia.
Nella preparazione dei funghi, di qualsiasi qualità essi siano, ricordate che si tratta essenzialmente di spugne. Evitate quindi di immergerli in acqua, poichè possono assorbirne un grande quantitativo. La stessa sarà rilasciata durante la cottura e la ricetta potrebbe essere compromessa.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
|
30 minuti per la mondatura + 30 minuti per la cottura finale |
Bassa | 4 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Funghi cardoncelli | 1 kg |
| Pomodori giallini o datterini | 400 gr |
| Porro | 1 |
| Olio d'oliva | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
| STRUMENTI: | |
| Casseruola | |
Mondate i funghi, tagliando la parte di gambo più legnosa. Spolverateli dalla terra in eccesso e puliteli con l'ausilio di un panno umido. Tamponateli con un panno pulito. Tagliate a lamelle i funghi più grossi e lasciate interi quelli più piccoli.
In un tegame, fate un fondo d'olio d'oliva. Disponete il porro a rondelle ed i pomodori tagliati a metà. Infine, aggiungete i funghi. Salate, pepate ed accendete il fornello a fuoco medio. Coprite con il coperchio.
A questo punto, il fungo perderà la sua acqua di vegetazione e si cuocerà con i suoi stessi vapori. Se sarà necessario, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Tenete sul fornello per una quindicina di minuti. In ogni caso, i funghi saranno pronti quando i gambi si infilzeranno facilmente con la forchetta. Servite tiepidi.
Foto: "Fornelli e Ricette".
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