I Dolci

Anche in tempo di quarantena si festeggiano i compleanni. Anche se fortunatamente tutte le persone che amo sono in salute e sono perfettamente conscia che dovrei essere già felice per questo, uno degli effetti di questa chiusura forzata in casa è questo senso di tristezza latente. 

Per questo, penso che sia corretto festeggiare se c'è l'occasione! E l'occasione per questa magnifica torta è il compleanno di Emanuele...cugino e collega di quarantena fin dal primo momento, perchè noi viviamo a Milano, lui in provincia di Padova, i primi due focolai del virus.

Questa bellissima e sicuramente buonissima crostata ai lamponi e crema pasticcera al cioccolato bianco gliel'ha preparata con tanto amore sua moglie Maria, che ringrazio per la foto e per la ricetta!

Iniziamo dalla crema pasticcera. In un recipiente, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporate, poco alla volta, la farina e, infine, il latte a filo. Trasferite il composto in una casseruola e cuocete a fuoco lento fino a raggiungere l'ebollizione. Abbiate cura di mescolare continuamente con una frusta per evitare che si creino grumi.

Lasciate sobbollire finché la crema non sarà densa e compatta. Passato il tempo, fuori dal fornello, incorporate il cioccolato bianco a pezzetti e rimestate bene finchè non si sarà sciolto completamente. Coprite la crema adagiando un foglio di pellicola direttamente a contatto con la superficie. In questo modo, non si creerà la fastidiosa patina dovuta al raffreddamento. Lasciate raffreddare completamente.

Passiamo alla base. Io uso la planetaria, ma si applicano le stesse regole anche per l'impasto a mano. Inserite nel contenitore tutte le polveri e l'olio. Azionate la foglia a massima velocità. Otterrete una farina "sabbiata". A questo punto, io passo al gancio, aggiungendo le uova, una alla volta. Dato che non tutte le farine assorbono allo stesso modo, quando incorporate il secondo uovo, sbattetelo e unitelo poco alla volta, fino ad ottenere un composto amalgamato.

Trasferitevi sulla spianatoia e impastate finché non si ottiene un panetto compatto. Arrotolatelo nella pellicola e fate riposare in frigo per una mezz'oretta. Non vi preoccupate se è un po' appiccicaticcio, con il raffreddamento in frigo diventa più lavorabile. Se, invece, l'impasto non si lega a sufficienza, aggiungete, poco alla volta, un altro uovo.

Passato il tempo, stendete la pasta frolla, creando un disco che sia spesso un centimetro e più grande almeno di un palmo dello stampo. Io non uso mai la carta forno per la cottura della pasta frolla, perché essendo una base carica di grassi non si attacca praticamente mai. Se voi preferite, rivestite lo stampo con la carta forno. Tecnica per spostare l'impasto nella teglia: una volta stesa, arrotolate la pasta attorno al mattarello. Sistematevi sul bordo dello stampo e srotolate la pasta. Se si creano degli strappi, premete con i polpastrelli la pasta. 

Premete con i polpastrelli anche i bordi in modo da farli aderire bene e creare spessori omogenei. Se vi piaccio le crostate "precise", rifilate i bordi con un coltello. Lasciate i bordi ben alti. Sistemata la base, bucherellate il fondo con una forchetta e riempite con uno strato di confettura ai lamponi e, poi, con la crema pasticcera. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C finché la superficie del bordo non sarà ben dorata. Contate circa 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Quando la torta sarà fredda decorate la superficie con lamponi e, se vi piace, con ciuffetti di panna montata. Potete completare con una spolverata di zucchero a velo.

Foto: Fornelli & Ricette.

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