I Dolci

La pasta frolla è una belle basi di pasticceria più versatile, che permette di preparare biscotti, crostate, tartellette e chi più ne ha più ne metta. Generalmente, io abbondo sempre nella quantità da preparare, congelando quella che avanza. Questo mi permette di avere una base sempre disponibile, pronta all'uso per esigenze impreviste.

Nonostante sia comunissima, esistono miriadi di varianti, con senza lievito, con e senza bicarbonato, con uova intere o tuorli...Nel tempo, ho sperimentato la mia ricetta collaudata e mi attengo scrupolosamente a quella.

In questa ricetta, vi presento un dolce classicissimo. La mia crostata alla marmellata, in particolare di melacotogne, ha riscaldato questo pomeriggio nebbioso milanese. Peccato che abbiamo appena scoperto di essere positivi al Covid...con olfatto e gusto un po' attutiti! Ma niente panico! Ripeteremo, quando staremo meglio. 

Prepariamo la base. Io uso la planetaria, ma si applicano le stesse regole anche per l'impasto a mano. Inserite nel contenitore lo zucchero ed il burro, rigorosamente a temperatura ambiente e a pezzetti. Azionate la foglia a massima velocità. fino ad amalgamare il tutto.  Insierite le uova e lavorate brevemente. A questo punto, io passo al gancio, aggiungendo farina e la buccia di arancia. Lavorate il necessario per ottenere un panetto amalgamato.

Trasferitevi sulla spianatoia e impastate finché non si ottiene un panetto compatto. Arrotolatelo nella pellicola e fate riposare in frigo per una mezz'oretta. Non vi preoccupate se è un po' appiccicaticcio, con il raffreddamento in frigo diventa più lavorabile. 

Passato il tempo, stendete la pasta frolla, creando un disco che sia più grande almeno di un palmo dello stampo. Io non uso mai la carta forno per la cottura della pasta frolla, perché essendo una base carica di burro non si attacca praticamente mai. Se voi preferite, rivestite lo stampo con la carta forno. Tecnica per spostare l'impasto nella teglia: arrotolate la pasta attorno al mattarello. Sistematevi sul bordo dello stampo e srotolate la pasta. Se si creano degli strappi, premete con i polpastrelli la pasta.

Premete con i polpastrelli anche i bordi in modo da farli aderire bene e creare spessori omogenei. Sistemata la base, bucherellate il fondo con una forchetta e riempite con la marmellata. Con la pasta frolla avanzata, decorate come più preferite la superficie.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C finché la superficie del bordo non sarà ben dorate. Contate circa 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Una volta fredda, spostate la crostata in un piatto da portata.

Foto: Fornelli & Ricette.

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