Piatto veloce da preparare, dal gusto delicato e con una buona percentuale di riuscita. Se siete cuochi alle prime armi e avete invitato amici a cena, sicuramente le pennette al salmone sono il primo più indicato.

Sgocciolate il salmone al naturale, mettetelo nel frullatore insieme alla panna e a 100 grammi di salmone affumicato, frullando il tutto fino a ottenere una crema omogenea.Trasferite il composto in una padella e fate riscaldare a fuoco lento; se il composto dovesse essere troppo denso, aggiungete un po’ di brodo caldo.

Tagliate a listarelle il salmone affumicato rimasto e fatelo insaporire nel burro spumeggiante per 1-2 minuti. Spruzzatelo di vodka e lasciate evaporare; a questo punto aggiungete il pepe rosa tritato grossolanamente e un po’ di aneto tritato. Mettete da parte.
Un’ ottima possibilità è quella di usare il salmone fresco. Se si sceglie questa via, mettete in una padella un po’ d’olio e un porro tagliato a fette, lasciando so!riggere per 2 minuti. Dopo aver lavato e tolto eventuali lische ai tranci, aggiungete in padella anche il salmone, aggiungendo sale e pepe e lasciando cuocere per pochissimi minuti.

Fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata.
Nel frattempo rimettete sul fuoco dolce la crema di salmone e incorporatevi il mascarpone, in modo che risulti un composto omogeneo. Regolate di sale.
Scolate le pennette al dente e versatele nella crema. Mescolate e saltate 1 minuto nel composto.
Sistemate nei piatti e decorate con le listarelle di salmone che avevate messo da parte e l’aneto rimasto. Servite subito.

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