I Primi Piatti

La lasagna è sempre stato, nella gestione alimentare della mia famiglia, il piatto della festa e delle lunghe tavolate! La frase tipica di mia madre è sempre stata: "Se c'è tanta gente, con la lasagna non sbagli...". Ed è così anche per me oggi.

Il lato positivo di questo piatto è che, sebbene sia laborioso, può essere preparato in anticipo e cuoce in autonimia, mentre si è impegnati a fare altro. E poi, è uno svuotafrigo per eccellenza! 

Ultimamente ho riscoperto la voglia della pasta fatta in casa, Quindi, quando possibile, non la compro e mi sbizzarrisco con la mescolanza di farine particolari e più salutari della classica 00 raffinata. Ma, per la realizzazione di questa ricetta, potete usare qualsiasi sfoglia di qualsiasi farina. Il risultato è comunque assicurato.

Un pensiero sulla besciamella! Io credo che sia una salsa talmente semplice da preparare che acquistarla al supermercato con la sua dotazione di conservanti sia sprecato. La besciamella segue una proponzione fissa: 100 ml di latte - 10 gr di burro - 10 gr di farina. Quindi, adattare le dosi a seconda delle esigenze è immediato.

Mettete in un pentolino il latte e fatelo scaldare. Sciogliete il burro e aggiungete, gradualmente la farina setacciata. Mescolate fino a leggero bollore. Aggiustate con le spezie a vostro piacere. Spegnete il fornello e coprite la superficie della crema con la pellicola. Lasciare riposare.

Passiamo alla pasta. Disponete le farine a fontana e rompete le uova e le spezie al centro. Impastate energicamente, finchè l'impasto non risulterà liscio e compatto. Lasciate riposare per almeno mezz'ora.

Pulite i carciofi. Il carciofo ha la caratteristica di macchiare la pelle. Quindi, prima di iniziare a maneggiarli si consiglia di indossare dei guanti di lattice. Iniziate a pulire i carciofi, tagliando i gambi a circa 3-4 cm dall'attaccatura del fiore. Se state utilizzando una varietà con le spine tagliate circa 2-3 cm di punta con l’aiuto di un coltello seghettato. Se, invece, state usando le mammole o altre varietà di carciofi senza spine iniziate direttamente a sfogliarli, eliminando le foglie esterne più dure, fino a raggiungere il cuore.

Vi accorgerete di aver finito, quando le foglie diventeranno più tenere e più chiare sulla parte attaccata al torsolo. A questo punto, tagliate il carciofo in fettine sottili nel senso della lunghezza e, una volta ripetuta l'operazione con tutti gli ortaggi, metterli in una bacinella con acqua ed il succo di limone.

In una casseruola, fate appassire aglio, carota, sedano, cipolla a cubelli in un filo d'olio. Aggiungete i pomodoro e fate cuocere per una ventina di minuti. Passato il tempo, aggiungete carciofi e funghi tagliati a fettine. Allungate il sugo con il brodo. Fate appassire per una decina di minuti, aggiustate con il timo ed il sale. La consistenza del sugo deve essere piuttosto liquida.

Stendete la pasta su una spianatoia infarinata. Deve essere di circa 2-3 mm di spessore. Tagliate la sfoglia in rettangoli. Io non cuocio la pasta fresca, anche se è preparata il giorno prima e quindi leggermente secca. Lo trovo un passaggio inutile, perchè si ammorbidisce completametne durante la cottura, anche se non è scottata.

Iniziate a comporre il piatto. In una pirofila da forno, bagnate il fondo con un paio di cucchiai di besciamella. Ponete il primo piano di pasta. Coprite con besciamella e sugo. Continuate fino alla fine degli ingredienti, avendo cura di ultimare con i prodotti liquidi. Se avanza della pasta può essere traquillamente congelata in sfoglie e utilizzata in un secondo momento. 

Informate la lasagna in forno a 180°C per 15/20 minuti. Servita tiepida. 

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