La lasagna è sempre stato, nella gestione alimentare della mia famiglia, il piatto della festa e delle lunghe tavolate! La frase tipica di mia madre è sempre stata: "Se c'è tanta gente, con la lasagna non sbagli...". Ed è così anche per me oggi.
Il lato positivo di questo piatto è che, sebbene sia laborioso, può essere preparato in anticipo e cuoce in autonimia, mentre si è impegnati a fare altro. E poi, è uno svuotafrigo per eccellenza!
Ultimamente ho riscoperto la voglia della pasta fatta in casa, Quindi, quando possibile, non la compro e mi sbizzarrisco con la mescolanza di farine particolari e più salutari della classica 00 raffinata. Ma, per la realizzazione di questa ricetta, potete usare qualsiasi sfoglia di qualsiasi farina. Il risultato è comunque assicurato.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 60 minuti di mondatura e preparazione + 15 circa di cottura | Media | 6 persone |
| INGREDIENTI PER LA PASTA: | |
| Farina integrale | 300 gr |
| Farina di semola di grano duro | 100 gr |
| Acqua tiepida | q.b. |
| Sale | Un cucchiaio |
| INGREDIENTI PER IL RIPIENO: | |
| Brodo vegetale | 600 ml |
| Zucchine | 500 gr |
| Aglio | 1 spicchio |
| Origano | q.b. |
| Sale e olio | q.b. |
| Ricotta | 500 gr |
| INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA: | |
| Latte | 500 ml |
| Burro | 50 gr |
| Farina 00 | 50 gr |
| Sale, pepe e noce moscata | q.b. |
| STRUMENTI: | |
| Teglia da forno | Impastatrice |
Un pensiero sulla besciamella! Io credo che sia una salsa talmente semplice da preparare che acquistarla al supermercato con la sua dotazione di conservanti sia sprecato. La besciamella segue una proponzione fissa: 100 ml di latte - 10 gr di burro - 10 gr di farina. Quindi, adattare le dosi a seconda delle esigenze è immediato.
Mettete in un pentolino il latte e fatelo scaldare. Sciogliete il burro e aggiungete, gradualmente la farina setacciata. Mescolate fino a leggero bollore. Aggiustate con le spezie a vostro piacere. Spegnete il fornello e coprite la superficie della crema con la pellicola. Lasciare riposare.
Passiamo alla pasta. Disponete le farine a fontana e bagnate con acqua tiepida e le spezie al centro. Impastate energicamente e aggiungete acqua, finchè l'impasto non risulterà liscio e compatto. Lasciate riposare per almeno mezz'ora.
In una casseruola, fate appassire l'aglio in un filo d'olio. Aggiungete le zucchine tagliate a fettine. Fate appassire per una decina di minuti, aggiustate con origano ed il sale. Se volete aggiungere un tocco di esotico, potete aromatizzare le zucchine con un tocchetto di zenzero.
Stendete la pasta su una spianatoia infarinata. Deve essere di circa 2-3 mm di spessore. Tagliate la sfoglia in rettangoli. Io non cuocio la pasta fresca, anche se è preparata il giorno prima e quindi leggermente secca. Lo trovo un passaggio inutile, perchè si ammorbidisce completametne durante la cottura, anche se non è scottata.
Iniziate a comporre il piatto. In una pirofila da forno, bagnate il fondo con un paio di cucchiai di besciamella. Ponete il primo piano di pasta. Coprite con besciamella, zucchine e la ricotta a fiocchi. Continuate fino alla fine degli ingredienti, avendo cura di ultimare con i prodotti liquidi. Se avanza della pasta può essere traquillamente congelata in sfoglie e utilizzata in un secondo momento.
Informate la lasagna in forno a 180°C per 15/20 minuti. Servita tiepida.
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