Il nero di seppia piace particolarmente a mio marito, quindi, a volte devo accontentarlo e confrontarmi con questo particolare ingrediente, caratteristico della cucina italiana.
Le ricette con il nero di seppia sono un mio taboò personale. Ognuno ha il suo tallone d'achille. Non mi sono mai cimentata nell'uso di questo ingrediente fresco. Fortunatamente esistono in commercio dei prodotti, come i tagliolini al nero di seppia, che mi permettono di preparare ricette come questa, senza necessariamente venire a contatto con il nero. In particolare, i tagliolini al nero di seppia con calamaretti sono semplicissimi da preparare, ma il risultato è molto ricercato, grazie al colore della pasta, ed estremamente gustoso. Ovviamente, si può preparare un fantastico primo ai calamari con un tagliolino classico.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 30 minuti di preparazione + 5 minuti di cottura | Facile | Per circa 4 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Tagliolini al nero di seppia | 70/80 gr a commensale |
| Calamari | 500 gr |
| Acciughe sott'olio | un paio di filetti |
| Vino bianco | un bicchiere |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olio d'oliva | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
| Prezzemolo fresco | Un ciuffo |
| ACCESSORI: | |
| Tegame | |
La parte più noiosa di questo piatto è la pulizia dei calamari. Iniziate, lavando i calamari sotto acqua corrente. Afferrate testa e tentacoli e tirate delicatamente fino a separarli. Il calamaro ha un osso trasparente nella testa, che potete facilmente trovare tastandola. Eliminatela, semplicemente tirandola con le mani.
Incidete la polpa esterna della testa del calamaro per pulirlo dalla pelle rossiccia. Vi consiglio sempre di eliminarla perché, generalmente, durante la cottura si stacca a pezzetti, creando un effetto nel piatto non bellissimo da vedere.
Passiamo ai tentacoli. Al centro dei tentacoli, troverete l'occhio o becco del calamaro. Con l'ausilio delle forbici o di un coltello, tagliatelo via. Sciacquate abbondantemente il calamaro. Tagliate il corpo a rondelle sottili ed i tentacoli a pezzetti.
Fate soffriggere l'aglio finemente tritato e l'acciuga a pezzettini in un fondo d'olio d'oliva. Se vi piace, potete anche aggiungere del peperoncino fresco. Saltate i calamari nel soffritto per un minutino e poi sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, coprite con il coperchio e fate cuocere una decina di minuti a fuoco lento. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.
Fate cuocere i taglioni in abbondante acqua salata. Scolate al dente e spadellate nel condimento per un paio di minuti. Se necessario, ammorbidite il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Servite caldo con pepe nero macinato fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.
Foto: Fornelli & Ricette
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