I Primi Piatti

I cavatelli alle cime di rapa, come qualsiasi altra pasta alle verdure, per me rappresentano la ricetta del giorno dopo, come riciclo degli ortaggi. La cima di rapa è una verdura di assoluta estrazione meridionale, comunemente utilizzata per i piatti più svariati. Data l'ultima scoperta delle località turistiche del sud, con la relativa gastronomia, è stata abbondantemente sdoganata in tutt'Italia. 

Per quanto mi riguarda, la cima di rapa è buonissima semplicemente lessa e condita con un filo d'olio e una spruzzata di limone. Provare per credere. Oggi, però, la cuciniamo con la pasta!

Mondate le cime di rapa, eliminando le foglie esterne più dure, e lavatele con cura. Mettete a bollire abbondante acqua salata. Quando l'acqua raggiunge il bollore, calate la verdura e fate cuocere per una decina di minuti. 

Quando la verdura sarà quasi cotta, mettete a soffriggere in una padella con un fondo d'olio d’oliva, l'aglio, le acciughe e il peperoncino. Con l'ausilio di una schiumarola, prelevate direttamente la verdura dall'acqua e aggiungetela al soffritto, senza spegnere il fornello dell'acqua di bollitura.

Saltate la verdura per un paio di minuti, allungate con un paio di mestoli e coprite. Nel frattempo, nella stessa acqua di bollitura della cima di rapa, cuocete i cavatelli. Tenetevi un po' in basso con la quantità di pasta da cuocere, perchè, a differenza dei sughi vari, le verdure aggiungono molta quantità nel piatto.

Quando sarà cotta al dente, scolate la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferite la pasta nel tegame con la cima di rapa e saltate il tutto finchè la pasta sarà perfettamente cotta. Se necessario, ammorbidite con l'acqua di cottura. Servite caldo.

Foto: Fornelli & Ricette

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