La ricetta per il pranzo di oggi è stato il risultato di una negoziazione aggressiva tra me e mio marito. Dovendo uscire a cena, io volevo rimanere leggera con un carciofino spadellato con lo scalogno, lui aveva in mente solo la carbonara.
Alla fine, è venuta fuori una carbonara di carciofi, un primo piatto molto gustoso che rivisita la classica ricetta laziale. A livello di gusto ci abbiamo guadagnato entrambi. Sul rimanere leggeri, invece, ogni commento è superfluo.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 30 minuti | Bassissima | 2 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Penne | 70 gr a commensale |
| Carciofi | 2 |
| Uova | 2 |
| Pecorino | Un paio di cucchiai |
| Scalogno | 1 |
| Pancetta a cubetti | 100/150 gr |
| Vino bianco secco | Mezzo bicchiere |
| Sale, pepe | q.b. |
| STRUMENTI: | |
| Casseruola | |
| Pelapatate | |
Iniziate con il mondare i carciofi, tagliando il gambo a circa 4/5 cm dal fiore. Se state utilizzando una varietà con le spine tagliate circa 2-3 cm di punta con l’aiuto di un coltello seghettato. Se, invece, state usando le mammole o altre varietà di carciofi senza spine iniziate direttamente a sfogliarli, eliminando le foglie esterne più dure, fino a raggiungere il cuore.
Vi accorgerete di aver finito, quando le foglie diventeranno più tenere e più chiare sulla parte attaccata al torsolo. A questo punto, tagliate il carciofo in quattro parti nel senso della lunghezza. Io non butto il gambo rimanente, ma lo pulisco con il pelapatate fino a raggiungere la parte interna più tenera.
Tagliate il fiore del carciofo a fette abbastanza fini e i gambi a rondelle. Tritate anche lo scalogno. In una casseruola, mettete a scaldare un giro d'olio d'oliva e fate soffriggere lo scalogno. Quando sarà imbiondito, aggiungete pancetta e carciofi. Saltate un paio di minuti e sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, allungate con un bicchiere di acqua calda e cuocete fino a quando i carciofi saranno ben ammorbiditi. Abbiate cura di lasciare un fondo di cottura leggermente umido e non completamente secco.
Mettete a bollire acqua salata, nella quale calerete la pasta. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova con sale, pepe e pecorino. Quando la pasta sarà cotta al dente, trasferitela nella casseruola con il condimento. Saltate la pasta per un paio di minuti e, se necessario, inumiditela con l'acqua di cottura. Quando le penne avranno raggiunto la cottura desiderata, spegnete il fornello e aggiungete le uova. Rimestate velocemente fino a quando non si sarà creata una cremina morbida. Servite caldo con una grattata di pepe fresco.
Foto: "Fornelli e Ricette".
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