I colori di questo piatto sono fantastici, ed il sapore lo è altrettanto. I fusilli con il cavolo romano e il pane croccante sono un connubio perfetto di cremosità e croccantezza. Inoltre, le infiorescenze di questo ortaggio sono molto belle da vedere e permettono un aspetto molto scenografico, che non guasta mai.
In generale, amo tutte le verdure di questa famiglia. La ricetta così come ve la descrivo si adatta perfettamente a tutti i tipi di cavolacei. Quindi, la verdura può essere sistituita con cavolo bianco o broccolo. In risultato, è comunque garantito.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 1 ora circa | Bassa | 4 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Fusilli | 60-70 gr circa a commensale |
| Cavolo romano | 1 grande |
| Acciughe sotto sale | un paio |
| Olio d'oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Aglio | 1 spicchio |
| Peperoncino | a piacere |
| Pane raffermo | 200 gr circa |
| STRUMENTI: | |
| Casseruola | Forno |
| Mixer | |
Iniziate tostando il pane raffermo, in forno a 180°C per circa 8-10 minuti. Estraete dal forno e fate raffreddare. Quando sarà completamente freddo, tritatelo grossolanamente con un mixer. Se volte evitare questo passaggio o non avete pane duro, potete usare le fette biscottate, anche queste tritate grossolanamente
In una casseruola, mettete a bollire abbondante acqua salata. Mondate il cavolo, togliendo il torso duro e le foglie esterne ammaccate. Riducete la verdura a piccoli rametti. Immergete la verdura nell'acqua e sbollentate per una decina di minuti. Passato il tempo, con l'ausilio di una schiumarola, scolate il cavolo molto al dente, conservando l'acqua di cottura nella casseruola.
In una padella, tipo wok, soffriggete aglio ed acciughe tritate in un fondo d'olio d'oliva. Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungete la verdura e saltate per un paio di minuti. Aggiustate di sale.
Le infiorescenze dovranno cuocere finché non si ridurranno a crema. Aiutatevi nell'operazione, sfumando con acqua di cottura. Io, generalmente, taglio i rami di dimensioni diverse. Così facendo, le infiorescenze più piccole si sfalderanno e quelle più grandi rimarranno intere e più croccanti. Se, invece, vi piace la ricetta cremosa, potete pensare anche di schiacciare la verdura con una forchetta e amalgamarla con l'acqua di cottura. Considerate che la stessa acqua verrà utilizzata per lessare la pasta, quindi regolatevi con le quantità da usare.
Quando i broccoli saranno completamente morbidi, sarete pronti a cuocere i fusilli. Non esagerate con la quantità di pasta perchè il condimento è abbondante e voluminoso. Calate la pasta nell'acqua in cui avete cotto la verdura, portata a bollore. Nel frattempo, in una padellina antiaderente, scaldate un filo d'olio e soffriggete uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà imbiondito, versate il pane e fate rosolare per un paio di minuti. Passato il tempo, eliminate l'aglio e spegnete il fornello.
Scolate la pasta al dente e versatela nel condimento. Abbiate cura di tenere un po' d'acqua da parte. Spadellate il tutto fino al raggiungimento della cottura desiderata. Se necessario, ammorbidite con l'acqua. Servite la pasta ben calda e spolverata con pane aromatizzato.
Foto: "Fornelli e Ricette".
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