Oddio...oggi è abbastanza difficile trovare nei supermercati rucola che abbia il gusto di rucola. Non è mai abbastanza "piccante" . Forse per me il paragone non regge a prescindere, perchè a casa mia, nel leccese, la rucola si può trovare spontanea nei campi. Ragazzi! Quella sì che è rucola, dal sapore di rucola: amarognola, speziata e ricca di oli essenziali. Comunque...per preparare questo primo piatto, ci siamo fatta piacere anche quella del fruttivendolo!
Generalmente, se devo preparare un primo piatto, associo il salmone alla panna. Invece, oggi avevo voglia di qualcosa di più fresco e colorato. I cavatelli al salmone, pomodorini e rucola sono un primo piatto saltato dove i contrasti di sapore e consistenza si sposano alla grande. Il dolce e morbido del salmone è esaltato dalla croccantezza e dall'amarognolo della rucola.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 30 minuti | Bassissima | 3 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Cavatelli secchi | 190 gr circa |
| Salmone fresco | 200 gr |
| Pomodorini | Una manciata |
| Rucola | Un mazzetto |
| Timo fresco | Un paio di rametti |
| Aglio | 1 spicchio |
| Grappa | 1 bicchierino |
| Olio d'oliva, sale e pepe | q.b. |
| STRUMENTI: | |
| Casseruola | |
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Mondate l'aglio. Pulite la fetta di salmone, togliendo le eventuali spine. Scaldate un filo d'olio in una padella adeguata a saltare la pasta. Quando l'olio sarà caldo, soffriggete l'aglio insieme al timo. Fate imbiondire. Quando l'aglio sarà pronto, aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
Mentre i pomodori si appassiscono, tagliate la polpa del pesce a tocchetti non troppo piccoli e aggiungetela al pomodoro. Fate colorare il salmone e sfumate con la grappa. Aggiustate di sale e pepe. Mettete a bollire abbondante acqua salata e calate i cavatelli. Mentre la pasta cuoce, usate l'acqua di cottura per ammorbidire il condimento e mantenere un fondo di cottura umido. Il salmone cuoce brevemente, quindi saranno sufficienti 10 minuti.
Quando i cavatelli saranno ancora un po' indietro di cottura, scolateli conservando l'acqua. Trasferite la pasta nel condimento e terminate la cottura come se fossero risottati. Se necessario ammorbidite con l'acqua di cottura della pasta. Quando la pasta avrà raggiunto la cottura desiderata e il sughetto si sarà assorbito, impiattate i cavatelli, aggiungete la rucola fresca e servite caldo.
Foto: "Fornelli e Ricette".
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