Questa ricetta è una copia spudorata di un piatto dello chef Cannavacciuolo, quindi non voglio assolutamente prendermene il merito. Per chi ama il formaggio gorgonzola, questo risotto è un trionfo di sapori e colori. La salsa di mirtillo contrasta perfettamente con il morbido del formaggio. A differenza dello chef, non ho preparato una salsa di gorgonzola, ma l'ho sciolto a pezzetti direttamente nel riso. Un piatto di una semplicità assoluta, ma che stupirà i vostri commensali per la scenografia e l'accostamento inusuale.
Devo fare una nota sulla salsa di mirtillo: i frutti devono essere polposi e di qualità. Se prendete i mirtilli dal supermercato, vi consiglio di frullarli a crudo e di non cuocerli come prevede la ricetta. Nel mio caso, infatti, hanno perso molto sapore e acidità, facendo prevalere il sapore dello scalogno. Provate...
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
|
30 minuti + il tempo per la preparazione precedente del brodo |
Facile | Per circa 4 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Riso carnaroli | 400 gr |
| Burro | Due noci |
| Gorgonzola | 200 gr |
| Mirtilli freschi | 200 gr |
| Erba cipollina | Un mazzetto |
| Scalogno | Metà |
| Vino bianco secco | Un bicchiere |
| Brodo di vegetale | Almeno 1 litro |
| Sale e pepe | q.b. |
| ACCESSORI: | |
| Tegame | Mixer o frullatore ad immersione |
Per la preparazione di un gustoso brodo vegetale, basterà far bollire carote, patate, sedano, cipolle e qualsiasi ortaggio voi abbiate in casa. Ovviamente, può essere utilizzato anche il brodo vegetale in polvere o con l'ausilio di un dado. Dipende da quanto tempo avete a disposizione.
Quando il brodo sarà pronto, iniziate la preparazione del risotto. Ricordatevi che il brodo deve sempre sobbollire, per non abbassare la temperatura di cottura del risotto. In un tegame largo, fate sciogliere una noce di burro e aggiungete il riso. Tostatelo finchè non diventerà trasparente, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Quando il riso sarà pronto, sfumate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta. Quando il primo sarà evaporato, passate al secondo. Il procedimento deve essere ripetuto, fino a quando il riso non sarà cotto al dente. Nel frattempo preparate la salsa di mirtillo. Soffriggete lo scalogno in filo d'olio e aggiungete la frutta. Saltate per un paio di minuti e allungate con mezzo mestolo di brodo. Condite con un pizzico di sale e pepe. Con l'ausilio di un frullatore ad immersione, riducete i mirtilli in salsa.
Quando il riso sarà al dente, tagliate il formaggio a pezzetti e fatelo sciogliere nel riso. Rimestate bene e se necessario ammorbidite con il brodo. Aggiustate di sale, spegnete il fornello e fate riposare il risotto per un paio di minuti. Il risultato deve essere non troppo secco, ma morbido.
Passato il tempo, impiattate il risotto, aggiungete la crema di mirtillo e terminate con l'erba cipollina fresca tritata.
Foto: Fornelli & Ricette
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