I Primi Piatti

Ogni volta che torno a casa in Puglia, una tappa obbligatoria per le mie provviste è La Credenza, un negozietto meraviglioso traboccante di prodotti tipici salentini a km0 e provenienti da realtà locali. Questa volta, Tiziana...tutta entusiasta...mi ha mostrato una fantastica polvere color rosa acceso. Non appena ha aperto il vasetto, il mio olfatto è stato investito da un profumo inebriante di barbabietola ed affumicato! Tutto naturale: la verdura essiccata, affumicata e ridotta in polvere! Una magia!

Dalla Credenza alla mia cucina è stato un attimo...Bhè proprio un attimo no! Dato che vivo a 1050 km di distanza dal negozio di Tiziana! Ma, appena sono tornata a Milano, mi sono messa ad impastare! 

Con la mia macchinetta per la pasta vintage e sgangherata, sono passata da una semplice tagliatella bicolore, alla pasta ripiena. Il risultato è stato un tripudio per la mente (perchè impastare rilassa), per gli occhi (basta guardare la foto) e per le papille gustative!

In questo articolo, parleremo della pasta semplice! Le tagliatelle di barbabietola alla salvia e prosciutto croccante sono un primo piatto molto gustoso e scenografico. In particolare, le mie sono bicolore perchè ho creato i nidi usando sia la pasta rossa che quella classica senza condimenti.

Prima di vedere insieme come preparare questa ricetta, vi invito a dare un'occhiata alla shop de "La Credenza": La Credenza - Tipico e Sano

Inziate dalla pasta. Mescolate bene la farina con la polvere di barbabietola. Quando il colore sarà uniforme, sistemate le le polveri sulla spianatoia, allargate al centro e aggiungete l'acqua. Ricordate che ogni farina assorbe quantità di acqua differente, quindi pesate l'acqua, ma usatela gradualmente. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. La farina di grano duro ha bisogno di essere lavorata a lungo prima di prendere corda, quindi non cedete alla tentazione di idratare tanto. L'impasto deve essere omogeneo, ma sodo e secco. Fate riposare avvolto in pellicola per una mezz'oretta.

Potete usate il mattarello o la macchina per la pasta...come preferite. Io ho usato la macchina ed ho creato delle strisce di circa 7 centimetri di larghezza per 15 di lunghezza. Considero uno spessore di circa 1 millimetro! Per intenderci è la tacca 8 della mia macchina per la pasta. A questo punto, passate al taglia tagliatelle oppure procedete a mano. Per tagliarle a mano, spolverate la pasta con la farina di grano duro, ripiegatela tre volte nel senso della lunghezza e tagliate le striscioline. Aprite la pasta, avendo cura che sia ben spolverata, e create i nidi.

Il condimento: scaldate una padella antiaderente. Quando sarà ben calda, adagiateci le fette di prosciutto crudo e fatele rosolare per bene, finchè non diventano croccanti. Man mano che saranno pronte, trasferitele su carta assorbente e fate raffreddare. Nella stessa padella, sciogliete il burro e rosolate la salvia a strisce per un minutino. Spegnete e fate insaporire.

Calate le tagliatelle in acqua bollente salata. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e trasferitela nel burro. Amalgamate bene, aiutandovi con l'acqua di cottura e spolverando con il formaggio. Impiattate e completate con il prosciutto croccante a listarelle e salvia fresca. 

Foto: Fornelli & Ricette

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