Di tutte le ricette scritte fino ad oggi ho cercato la traduzione italiana più adeguata. Per questo piatto mi sono rifiutata! La tria e ciciri si può chiamare solo così. Anzi dovrebbe essere perfezionata in tria, ciciri e frizzuli. L'omologo italiano sarebbe tagliatella di grano duro fatta a mano con ceci e pasta fritta.
La tria con i legumi generalmente si preparava per non sprecare i ceci alla pignata che avanzavano. Quindi, si usavano i legumi per condire la pasta fatta in casa, resa croccante da una parte di tagliatella che veniva fritta.
Questo permetteva alle massaie salentine di avere almeno due pranzi assicurati a settimana: in uno si serviva la zuppa di legumi alla pignata, in un altro, generalmente dopo due giorni, la pasta condita con gli avanzi della zuppa.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 20 minuti per la cottura | Media | 4 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Tagliatella di grano duro | 500 gr |
| Ceci alla pignata | una tazza per commensale |
| Cipolla | 1 |
| Sedano | 1 gambo |
| Alloro | 1 foglia |
| Rosmarino | un rametto |
| Olio d'oliva | per condire e friggere |
| Peperoncino | q.b. |
| Sale | q.b. |
| STRUMENTI: | |
| Tegame per friggere | Carta assorbente |
| Tegame di terracotta | |
Abbiamo già affrontato separatamente le ricette, sia per la preparazione della pasta, sia per quella della pignata di legumi. Quindi, la sera prima preparate la tagliatella come descritto nel seguente articolo: Tria o Sagne
Preparate la zuppa di ceci che avete avanzato o, se volete prepararla per l'occasione, potete seguire la seguente ricetta: Legumi alla pignata
Tritate la cipolla ed il sedano e mettete da parte. Mettete sul fuoco un tegame per friggere con l'olio d'oliva. Una volta caldo, immergete un pugnetto di pasta fresca per ogni commensale. Friggete finchè non diventa ben dorata. Scolate e asciugate su carta assorbente. La pasta, friggendo, si arriccia, assumendo forme irregolari.
Ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua salata. Portate a bollore e calate la pasta fatta in casa. La pasta fresca, se fatta il giorno prima, cuoce molto in fretta. In genere, è pronta quando emerge in superficie. Nel frattempo, in un tegame di terracotta, soffriggete cipolla, alloro, sedano, rosmarino e peperoncino in un fondo di olio d'oliva. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete i ceci cotti e scolati. Rimestate.
Quando pronta, scolate la pasta ancora sostenuta tenendo da parte l'acqua di cottura. Aggiungetela ai ceci e amalgamate il tutto, ammorbidendo con l'acqua di cottura della pasta. Servite caldo in cocci di terracotta, decorando con la pasta fritta in superficie.
Foto: "Fornelli e Ricette".
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