I Primi Piatti

Le reginette alla crema di asparagi sono un primo piatto vellutato e colorato, dalle note speziate e piccanti grazie alla presenza dello zenzero.
Facile da fare, la ricetta si prepara in un quarto d'ora, ma garantisce un risultato ottimale. Gli asparagi sono ortaggi molto particolari nel gusto e nella forma. Sono perfetti da soli, ma hanno un'ottima versatilità per essere abbinati sia a carne che pesce.
Ad esempio, se volete dare una spinta in più e volete allontanarvi dall'alternativa vegetariana, vi consiglio di completare il piatto con tocchetti di pancetta croccante. 

Vediamo insieme come preparare questa ricetta.

Lavate gli asparagi. Con l'ausilio del pelapatate, eliminate la pelle della parte più bassa e più dura del gambo rimanente. Questa operazione permette di utilizzare più prodotto possibile. La regola richiederebbe, infatti, di prendere la testa dell'asparago con una mano e la base con l'altra. Piegando leggermente la verdura si rompe in due: la parte bassa va eliminata. Così facendo, però, spesso lo scarto è tanto, quindi io preferisco proseguire come sopra, pelando la base per ammorbidirla e cuocerla comunque. 

Tagliate gli asparagi a circa cinque centimetri dalla punta. Riducete il resto a tocchetti. In una padella bassa e larga, fate soffriggere la cipolla affettata e lo zenzero in olio d'oliva. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete i gambi, tagliati a tocchetti, e le punte. Rimestate per un paio di minuti e aggiustate di sale e pepe. Passato il tempo, allungate con un bicchiere di acqua calda. Fate cuocere per circa cinque minuti, dopodichè prelevate le punte e conservatele a parte. Fate cuocere i gambi finchè non saranno completamente morbidi, allungando se necessario con altra acqua calda. Le punte servono al dente per dare croccantezza al piatto.

Quando i gambi saranno morbidi, mettete a bollire abbondante acqua salata. Calate le reginette. Nel frattempo, con l'ausilio di un frullatore ad immersione, frullate a crema i gambi di asparago amalgamando con un cucchiaio di formaggio spalmabile. Quando le reginette saranno al dente, trasferite la pasta nella padella con la crema e saltate per un paio di minuti, ammorbidendo eventualmente con l'acqua di cottura della pasta.

Servite le reginette, completando con le punte di asparago croccanti.

Foto: "Fornelli e Ricette".

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