Profumate e speziate, le tagliatelle al limone e prezzemolo sono facilissime da fare e garantiscono un figurone a tavola! Gli accostamenti possono essere molteplici. A casa mia, il must è con i gamberetti appena scottati con una noce di burro. Ma vi consiglio anche di condirle con vongole o pesto di zucchine. Il risultato è sempre un primo piatto fresco e aromatico...con la marcia in più della pasta fresca fatta in casa!
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| Un'oretta | Bassa | 3/4 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Farina di semola di grano duro | 300 gr |
| Limoni bio | 2 |
| Prezzemolo fresco | Un mazzetto |
| Sale | Mezzo cucchiaino |
| Acqua tiepida | q.b. |
| STRUMENTI: | |
| Macchina per la pasta con accessorio per tagliatelle | |
Prelevate la buccia dai limoni e spremetene il succo. Tritate la buccia finemente. Lavate il prezzemolo e tritate finemente le foglie. Versate la farina sulla spianatoia e create un foro al centro. Versate la buccia del limone, il prezzemolo ed il succo di limone. Iniziate ad impastare, aggiungendo gradualmente l'acqua necessaria per creare un panetto liscio, omogeneo e compatto. Non deve essere molto morbido, ma bello sodo. La caratteristica della farina di grano duro e della pasta senza uova è che risulta difficile da lavorare all'inizio. Quindi, non cadete nella tentazione di aggiungere acqua se vedete che non si lega. Andate avanti per gradi, lavorando energicamente dopo ogni aggiunta. Ci vuole un po' di pazienza. Una volta pronto il panetto, coprite con un canovaccio e fate riposare per almeno una mezz'oretta.
Passato il tempo, stendete la pasta. Io ho usato una macchinetta lasciando le tagliatelle un po' più spesse del solito, per avere un risultato più rustico. Ho infarinato le tagliatelle ed ho usato una gratella da forno per appenderle e lasciarle asciugare tutta la notte. Trovo che la pasta fresca, se fatta essiccare, tenga meglio la cottura. Inoltre, può essere comodamente conservata in un contenitore ermetico e in sacchetti per congelare.
Come vi dicevo all'inizio dell'articolo, ho codito la pasta con gamberetti, rosolati nel butto. Ho scolato la pasta al dente ed ho teminato la cottura nella cremina dei gamberetti, allungandola con l'acqua di cottura quando necessario.
Foto: "Fornelli e Ricette".
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