Non c'è niente da dire...la mia macchinetta per la pasta sarà pure vintage, manuale, sgangherata eccetera eccetera, ma fa il suo lavoro in maniera impeccabile! Oggi mi sono cimentata nella sfoglia verde...verde di spinaci! Nessun colorante chimico! Solo natura!
Generalmente, quando mi viene voglia di pasta fresca, cerco di ottimizzare, realizzando più combinazioni e formati. In questo caso, ho pensato a dei bellissimi ravioli verdi ripieni di burrata. Non hanno bisogno di condimenti particolari, perchè sono già aromatici e gustosi senza aggiunte.
Ovviamente, con la pasta avanzata (perchè avevo finito gli ingredienti del ripieno), ho creato anche una bella tagliatella!
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| Un paio d'ore | Media | Circa 50 ravioli |
| INGREDIENTI PER LA PASTA: | |
| Farina di semola di grano duro | 300 gr |
| Spinaci cotti e strizzati | 200 gr |
| Sale | Mezzo cucchiaino |
| INGREDIENTI PER IL RIPIENO: | |
| Burrata | 400 gr |
| Ricotta | 100 gr |
| STRUMENTI: | |
| Macchina per la pasta | Coppapasta o rotella taglia pasta |
| Frullatore o cutter | Sac-a-poche |
Potrei dirvi di usare, per velocizzare, gli spinaci surgelati, ma è così semplice partire dalla verdura fresca, che non lo consiglio. Per avere 200 gr di spinaci cotti, si parte da circa 300 gr di verdura cruda. Mondate e lavate gli spinaci. Appassite la verdura in un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Salate leggermente. Quando gli spinaci saranno cotti e raffreddati, strizzate bene l'acqua di cottura, trasferite la verdura in un frullatore e riducete a crema. Pesate 200 gr di crema.
Versate la farina sulla spianatoia e create un foro al centro. Versate al centro la crema di spinaci. Iniziate ad impastare. La caratteristica della farina di grano duro e della pasta senza uova è che risulta difficile da lavorare all'inizio. Quindi, se sentite la pasta dura, non cedete alla tentazione di aggiungere altra crema. Olio di gomito ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio. Se come me stenderete la pasta con la macchinetta, potete smettere un po' prima che il panetto sia perfettamente liscio, perchè la compatterete con la sfogliatrice. Avere un panetto omogeneo ma secco facilita tantissimo le operazioni di stesura e formatura. Nel mio caso, ad esempio, non ho avuto neanche bisogno di usare farina per evitare di far appiccicare la pasta alla macchinetta. Lasciate riposare il panetto, coperto da un canovaccio, per una mezz'oretta.
Nel frattempo preparate il ripieno. Sistemate le burrate scolate dall'acqua di conservazione e trasferitele nel cutter. Aggiungete 2/3 cucchiai di ricotta e fruttate fino ad ottenere una crema consistente e liscia. Se vi va e sapete usarla, trasferite il composto in una sac-a-poche.
Passato il tempo, stendete la pasta. Tagliate dei pezzi dal panetto e procedete per gradi. Passate i panetti 2-3 volte dalla grana più larga, fin quando la pasta non apparirà perfettamente liscia. Continuate fino ad ottenere rettangoli di un paio di millimetri di spessore. La larghezza e lunghezza delle sfoglie dipende dalla forma che volte dare ai vostri ravioli. Io ho usato l'attrezzino che vedete in foto, composto da un coppapasta rotondo ed una sorta di pressa, che ho trovato comodissimo. Se non avete l'attrezzo, disponete una sfoglia sul piano, premete ciuffettini di ripieno al centro, ben distanziati, e coprite con un'altra sfoglia. Premete bene attorno al ripieno e tagliate il raviolo. Lasciate più o meno un centimetro di pasta attorno al ripieno. Continuate fino alla fine degli ingredienti.
Se dovete cuocerli da lì a breve, spolverateli di farina di grano duro e fateli riposare sulla spianatoia. Lessate in abbondante acqua salata. Da freschi cuociono 3 minuti al massimo. Io ho condito con semplice salsa di pomodoro. Altrimenti, sistemateli su un tagliere e congelate. quando saranno completamente duri, potete trasferirli in un sacchetto per congelatore.
Foto: "Fornelli e Ricette".
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