L'arrosto è un piatto classico della cucina italiana, in tutte le sue varianti. In questa ricetta, abbiamo pensato di aggiungere un tocco di originalità , utilizzando il miele. Associamo la freschezza e l'esoticità dello zenzero e del limone. Per questa ricetta utilizziamo la noce di vitello, ma il risultato sarà egualmente ottimale se scegliamo lo scamone.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 30 minuti di preparazione + 2h e 30 minuti di cottura | Media | 4 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Noce di vitello o scamone | 1 kg |
| Rosmarino | 3 rametti |
| Salvia | 1 rametto |
| Aglio | 3 spicchi |
| Vino bianco secco | un bicchiere |
| Limoni non trattati | 2 |
| Zerzero | 1 cm di radice |
| Miele (meglio se di castagno) | 3 cucchiai |
| Fecola | 1 cucchiaio |
| Olio extravergine d'oliva, sale e pepe | q.b. |
| STRUMENTI: | |
| Teglia da forno | Spago |
Iniziamo con una nota sulla legatura della carne. La legatura dell'arrosto, anche se in pezzo unico, ha un duplice scopo: tenere la forma della carne che potrebbe sfaldarsi e aggiungere eventuali aromi. Esistono in commercio delle reti elastiche, ma io preferisco lo spago che è certamente più salutare e, generalmente, prodotto con fibre naturali.
Ovviamente esiste una tecnica, ma, dato che non siamo marinai, l'importante è legare lo spago prima lungo la lunghezza del pezzo di carne. Dopodicchè, avvolgiamo l'arrosto con circoferenze distanziate di circa 2-3 cm e fissate alla prima legatura. Io, ad esempio, legato il lato lungo, avvolgo il lato corto a spirale. Sì...la pazienza non è il mio forte!
Una volta eseguita questa terribile incombrenza, infilate sotto lo spago, un paio di rametti di rosmarino. A parte tritate finemente rosmarino, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Massaggiate tutta la surficie della noce con le spezie.
Bagnate una teglia con un filo d'olio e ponetevi la carne. Infornate a 200°C per 10 minuti per lato. Ponete attenzione a non forare la carne e a non far fuoriuscire i succhi di cottura. Passato il tempo, sfumate con il vino e aggiungete un limone a fette. Abbassate il forno a 180°C e cuocete per 1 ora e mezzo circa. Ognitanto, bagnate la carne con il fondo di cottura e, a metà del tempo, spennellate la superficie con il miele.
A cottura ultimata, avvolgete la noce con un foglio di alluminio. Spostate il fondo di cottura in un pentolino, aggiungete lo zenzero e la fecola a fettine e fate addensare. Se non avete la fecola in casa, potete utilizzare anche la farina 00. Servite l'arrosto, intero o a fette, bagnato con la salsa filtrata e decorato con le fettine di limone.
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