Il mio collega Matteo mi ha regalato due meravigliosi tartufi bianchi, che hanno inondato ufficio, macchina e frigorifero di un profumo dall'essenza unica. Quindi, dato il pregio della materia prima, ho deciso di investire questo regalo in un piatto più elaborato e, secondo le mie papille gustative, degno di nota.
Il filetto di manzo con crema di fontina e tartufo bianco è un piatto unico dalla corposità autunnale dai profumi decisi e accesi. Ho deciso di servirlo su due fette di pane caldo rustico abbrustolito, che assorbe i succhi della carne e ne esalta il sapore.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 30 minuti di cottura | Facile | 2 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Filetti di manzo | 2 |
| Tartufo bianco | 20 gr |
| Fontina | 50 gr |
| Latte | mezzo bicchiere |
| Tuorlo | 1 |
| Burro | 40 gr |
| Timo | 2 rametti |
| Grappa barricata | 1 bicchierino |
| Pane casareccio | 2 fette |
| Sale e pepe | q.b. |
| STRUMENTI: | |
| Casseruola | Mandolina |
| Bistecchiera | |
Prima della cottura, la carne deve essere completamente a temperatura ambiente. Non cuocete il filetto da frigorifero, perchè le fibre della carne saranno ritratte e si rischia di avere una carne dura. La ricetta è molto breve perchè non ci sono cotture lunghe ma deve essere fatto tutto contemporaneamente.
Tagliate la fontina a dadini, quanto più piccoli è possibile, trasferitela in un pentolino aggiungendo latte e la metà del burro richiesto nel box degli ingredienti, tutto a temperatura ambiente. Posizionate il pentolino sul fornello più piccolo che avete e cuocete al minimo, finchè il formaggio con si scioglierà. Rimestate spesso.
Mettete una casseruola bassa e larga sul fornello con il restante burro ed i rametti di timo. Quando il burro inizia a sfrigolare, aggiungete i filetti, facendo colorare tutte le superfici, anche quelle laterali. Fatto questo, sfumate con la grappa. Fate cuocere all'incirca 3-4 minuti per lato. Il filetto dovrebbe essere al sangue, ma se lo preferite più cotto allungate i tempi in padella di un paio di minuti al massimo.
Durante la cottura del filetto e una volta che il formaggio sarà completamente sciolto, aggiungete alla crema un tuorlo e rimestate per bene. Proseguite la cottura per un minuto al massimo e poi spegnete.
Quando il filetto sarà pronto, salate e pepate, spegnete il fornello e coprite con il coperchio. In una bistecchiera già calda, abbrustolite due fette di pane casereccio. Quando sarà ben dorato, componente il piatto. Sul fondo il pane. Sistemate la carne sulle fette e coprite con la crema al formaggio. A questo punto, con l'ausilio della mandolina, affettate il tartufo bianco.
Foto: "Fornelli e Ricette".
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