I Secondi Piatti

La frittata rappresenta quel piatto utile e versatile per soddisfare qualsiasi scopo: svuotafrigo, aperitivo, secondo, gita fuori porta , perfetta sia calda che fredda! In questo caso, la mia esigenza era quella di far fuori una porzione di cavolfiore lesso che si aggirava nel frigo in attesa di essere mangiata da mio marito. La sua frase tipica di quando preparo le verdure è: "Adesso non mi va...la mangio domani a pranzo", per finire coperte da altri prodotti in frigo fino alla morte naturale.

Oggi, ero sola a pranzo ed ho pensato ad una frittatina monoporzione! Alla fine, li ho giustiziati io! :-)

In una ciotola, sbattete le uova, insieme agli aromi, il pangrattato e il formaggio. Aggiustate di sale e pepe e, infine, amalgamate con il cavolo già lesso. 

Usate un tegame basso, rotondo e antiaderente, di circa 10-12 cm di diametro. Bagnate il fondo con olio d'oliva e riversate l'impasto. Cuocete a fuoco basso con il coperchio fino a quando non si sarà completamente rassodata. Non abbiate fretta di girarla e non abbiate paura se il fondo s'imbrunisce. Con l'ausilio di una paletta, staccate delicatamente i bordi dalla padella. 

Rivoltate un piatto piano sulla padella, spostatevi sulla bocca del lavabo per evitare di imbrattare tutta la cucina, e con un movimento veloce, passate la frittata dalla padella al piatto. Fatto questo, fate scivolare la frittata, tenendo la parte meno cotta verso il basso, nella stessa padella. Cuocete per altri 2/3 minuti.

Adagiate dei fogli di carta assorbente su un piatto piano e ripetete l'operazione fatta prima, per trasferire la frittata sul piatto. Tamponate anche la superficie superiore con la carta. Quando l'olio in eccesso sarà assorbito, spostate la frittata in un piatto da portata.

Foto: Fornelli & Ricette

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