I Secondi Piatti

Le polpette di ricotta al sugo sono un secondo piatto vegetariano molto gustoso ed aromatico. In genere, questo piatto ha origini meridionali e povere. Ma, spesso, le cose più semplici, sono anche le più buone da presentare a tavola. Specialmente se vengono arricchite con piante profumatissime, come il basilico.

Nel mio caso, ho servito le polpette come antipasto, durante una cena a base di pesce. La consistenza delicata e leggera spezza ed accompagna bene la presentazione di piatti più corposi e complessi. Ai miei ospiti sono piaciute tantissimo. 

Vediamo insieme come prepararle.

In una ciotola, disponete la ricotta, il pan bauletto tagliato a piccoli pezzi, l'uovo, il formaggio, le spezie, il basilico tritato ed impastate energicamente. Se il composto è ancora troppo morbido, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato e lasciate riposare. Dovrete ottenere un impasto morbido, ma non troppo corposo...un po' appiccicaticcio. Bagnatevi i palmi delle mani con acqua, formate le polpette dalla forma desiderata e mettetele da parte.

In una padella bassa e larga, fate soffriggere uno spicchio d'aglio. Quando sarà rosolato, aggiungete la passata di pomodoro. Fate sobbollire per un paio di minuti ed allungate con acqua calda. Deve essere un sugo molto liquido all'inizio. Quando avrà preso bollore, salate, pepate e calate delicatamente le polpette. Fate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio a fuoco medio, girando le polpette delicatamente di tanto in tanto. Non usate molto le stoviglie, ma agitate la padella per non far attaccare il sugo.

Passato il tempo, scoperchiate la padella, aggiungete un paio di foglie di basilico e fate restringere il sugo. Ora, le polpette sono pronte. Potete servire sia calde che tiepide.

Foto: "Fornelli e Ricette".

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