In realtà, ho approfittato del totano per preparare un vero piatto unico. Infatti, il sughetto di cottura del pesce è perfetto per cucinarci anche la pasta! Quindi, all'ennesima lamentela di mio marito sul fatto che non preparavo pasta da un sacco di tempo, ho deciso di accontentarlo con questo buonissimo spaghettone! A vostra scelta...potete usarlo come ho fatto io o, semplicemente, come secondo piatto.
Il totano ripieno alla salentina è un secondo piatto di pesce saporito e scenografico! Il gusto del totano è esaltato dalle spezie contenute dal ripieno! Pane, prezzemolo ed aglio ed il gusto è assicurato, in tutta la sua semplicità di ingredienti. Può essere servito intero o, come ho fatto io a fette, in ogni caso il figurone è assicurato!
Vediamo insieme come prepararlo.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 60 minuti | Bassa | 2/3 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Totani interi | Uno a commensale |
| Passata di pomodoro | 1 lt |
| Aglio | 2 spicchi |
| Prezzemolo | Un bel ciuffo abbondante |
| Pane grattugiato | 4/5 cucchiai |
| Buccia di limone | 1 |
| Vino bianco | Mezza tazzina |
| Uovo | 1 |
| Sale e pepe | q.b. |
| Spaghetti (facoltativo) | 70 gr a commensale |
| STRUMENTI: | |
| Stuzzicadenti | Coltello affilato |
| Tagliere | Padelle |
Pulite il totano, separando i tentacoli dalla sacca. Eliminate i bulbi oculari, il becco e le interiora, contenute nella testa. Lavate accuratamente con acqua corrente. Sminuzzate i tentacoli. Fate soffriggere uno spicchio d'aglio tritato finemente ed i gambi del prezzemolo in un fondo d'olio d'oliva. Aggiungete i tentacoli, lasciate colorare per un minutino e sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, spegnete il fornello e fate raffreddare.
Mentre si fredda, fate partire la base di cottura. In una padella larga e bassa, fate soffriggere uno spicchio d'aglio e gambi di prezzemolo in un filo d'olio d'oliva. Calate la passata e fate sobbollire per un paio di minuti. A questo punto, allungate con un bicchiere di acqua calda, salate, pepate e lasciate rapprendere leggermente a fuoco dolce.
Completate i totani. Ai tentacoli, aggiungete abbondante prezzemolo tritato, la buccia di un limone grattugiata, il pane grattugiato, l'uovo sbattuto, sale e pepe. Mescolate bene. Con l'ausilio di un cucchiaio di legno, riempite le sacche, spingendo il ripieno verso il fondo. Attenzione a non riempire troppo, perchè i totani in cottura restringono. Se sono troppo farciti, esplodono, aprendosi. Riempite per circa 2/3. Chiudete la sacca con uno stuzzicadenti.
Inserite i totani nel sughetto di pomodoro. Quando lo fate, il sugo deve essere un po' lento e deve rapprendersi insieme al pesce. Fate cuocere fino a quando il pomodoro non avrà un buona densità.
A questo punto, se mangerete i totani come secondo, affettateli e serviteli irrorati di salsa. Se, invece, volete servirli come ho fatto io, quando il sugo sarà vicino alla cottura, calate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente, spostate i totani sul tagliere, e scolate la pasta nel condimento. Saltate per un paio di minuti, ammorbidendo, se necessario, con l'acqua di cottura della pasta.
Servite gli spaghetti con il totano a fette al lato. Spolverate con prezzemolo fresco tritato.
Foto: "Fornelli e Ricette".
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