I Dolci

Non c'è niente da fare...l'accoppiata cioccolato/arancia svetta tra le mie preferenze culinarie! I biscotti al cioccolato ripieni all'arancia sono una coccola per il palato e per l'olfatto!
Oltre che una terapia antistress...Stendere, impastare, coppare, infornare sono la mia personale terapia contro il tram tram milanese! Poi, cosa c'è di più accomodante del profumo di biscotti al cioccolato che cuociono nel forno? 
Io spingo il ripieno, aggiungendo alla marmellata (fatta in casa da mia suocera...Straordinaria! La marmellata, non la suocera! Vabbè...anche la suocera, dai...) le bucce di arancia candite perchè, oltre al profumo, hanno un gusto fantastico, soprattutto in combinazione con cacao. Se volete cimentarvi nella preparazione di questi canditi, seguite questo link: Buccia d'arancia candita. 

Iniziamo dalla frolla. Questa è una base molto più ricca di burro rispetto a quella più conosciuta. Se volete rimanere un po' più leggeri, va benissimo anche la pasta frolla tradizionale con meno burro. 

Nella planetaria, montate la foglia ed inserite il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti con lo zucchero. Azionate la foglia a velocità alta finchè il burro non sarà perfettamente amalgamato. Continuate con le uova ed, infine, con le polveri. Deve essere tutto molto veloce per non scaldare gli ingredienti.

A questo punto, spostate l'impasto sulla spianatoia infarinata ed ultimate, impastando a mano. Aggiungete giusto la farina strettamente necessaria per non far attaccare l'impasto alla spianatoia. Avvolgete il panetto nella pellicola e tenetelo almeno un'ora in frigo. Questo passaggio è importantissimo per far stabilizzare la frolla e lavorarla meglio! Anzi, io vi consiglierei addirittura di prepararla il giorno prima e conservarla in frigo fino al giorno dopo.

Passato il tempo, formate i biscotti. Lavorate sempre per gradi, tenendo l'impasto nel frigo. Prelevate, ad esempio, 1/3 dell'impasto per volta. Per non aggiungere altra farina, stendo la pasta frolla, sistemandola tra due fogli di carta forno, con l'ausilio del mattarello. Stendete l'impasto di circa mezzo centimetro di spessore. Tagliate i biscotti della forma che preferite. Io ho usato un bicchiere per ottenere il tondo. Aiutatevi con una spatolina per staccare i tondi dal foglio di carta. Ponete al centro del primo disco la marmellata e le bucce candite, coprite con un altro disco e sigillate bene i bordi. Continuate fino a terminare gli ingredienti.

Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia con carta forno e sistemate i biscotti leggermente distanziati. Probabilmente, sarà necessario eseguire più infornate. Cuocete per circa 10-12 min. Non vi spaventate se il biscotto sembra un po' molle. Si solidificherà una volta raffreddato.

Una volta freddi, potete conservare i biscotti in contenitori ermetici.

Foto: Fornelli & Ricette.

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