Buona Pasqua amici. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Generalmente, in questi giorni, la mia famiglia, sparsa da Lecce a Milano, confluisce a Perugia, a metà strada, dove vive mio fratello. Quest'anno, non stiamo tutti insieme, ma siamo grati di essere tutti in salute, seppur a centinaia di chilometri di distanza. Spero che sia per tutti un giorno simbolo di rinascita.
Per la prima volta, ho preparato la pastiera, nella versione di riso. Fare la spesa è una vera e propria missione, quindi ho deciso di prepararla con quello che avevo già in casa. Devo dire che è un dolce molto molto profumato. In casa siamo in due, io e mio marito...la pastiera è tanta...Quindi, la spezzettiamo e la lasciamo dietro la porta dei vicini...
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
|
Un paio d'ore + il riposo della pasta frolla |
Medio | Stampo da 24-26 cm |
| INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL CACAO: | |
| Farina 00 | 500 gr |
| Lievito per dolci | 10 gr |
| Burro | 250 gr |
| Zucchero | 250 gr |
| Uova | 100 gr (poco meno di due uova) |
| Polvere di mandarino (in alternativa buccia di un limone grattugiata) | |
| Un pizzico di sale | |
| INGREDIENTI PER IL RIPIENO: | |
| Latte intero | 500 gr |
| Acqua | 200 gr |
| Zucchero | 300 gr |
| Uova | 4 |
| Ricotta | 300 gr |
| Cannella | 1 cucchiaino |
| Zenzero in polvere o fresco (se vi piace) | 1 cucchiaino se in polvere, 1 cm di radice se fresco |
| Buccia di un limone biologico | |
| Liquore al mandarino | Un bicchierino |
| Buccia d'arancia sciroppata (in alternativa canditi misti) | Un paio di cucchiai |
| ACCESSORI: | |
| Placca da forno | Casseruola |
| Frusta | Pellicola |
| Frullatore | Spianatoia |
| Mattarello | Carta forno |
| Stampo rotondo da 25 cm | |
La pastiera è un dolce che può essere preparato in più fasi, anche iniziando dal giorno prima. Quindi, vi racconterò la ricetta a step. La base di riso cotto e la pasta frolla possono essere anche preparate il giorno prima.
RISO COTTO
In una casseruola, mettere a bollire il latte, l'acqua, la buccia di limone, cannella e zenzero. Quando arriverà a bollore, calate il riso. Fate cuocere per una ventina di minuti. Considerate che il liquido non deve essere completamente assorbito, ma deve rimanere un fondo un po' morbido. Aggiungete la metà dello zucchero richiesto nel box degli ingredienti e rimestate bene. Fate raffreddare completamente. Passato il tempo, spostate metà farcia con le bucce di limone in un frullatore e riducete in crema. Aggiungete la crema all'altra metà di riso, coprite e mettere da parte.
PASTA FROLLA
Nella planetaria, amalgamate il burro ammordibito e lo zucchero con la foglia. Aggiungete, poco alla volta, le uova con un pizzico di sale. Quando il composto risulterà liscio, aggiungete la farina con lo zucchero e gli aromi.
Io ho aromatizzato la pasta frolla con la polvere di mandarino. Potete trovare la ricetta qui. In alternativa, va benissimo anche la buccia di limone, come indicato nel box degli ingredienti.
Quando l'impasto sarà ben incordato, spostatevi su una planetaria infarinata e lavoratelo brevemente, finchè non avrete un panetto liscio. L'impasto è molto morbido e non facile da lavorare. Il riposo in frigo è fondamentale per riuscire ad utilizzarlo la meglio. Vi consiglio di prepararla il giorno prima, avvolgerla nella pellicola e conservarla in frigo.
ASSEMBLAGGIO
Passiamo alla fase finale: l'assemblaggio. Stendete la pasta frolla, creando un disco che sia spesso mezzo centimetro e più grande almeno di un palmo dello stampo. Io non uso mai la carta forno per la cottura della pasta frolla, perché essendo una base carica di grassi non si attacca praticamente mai. Se voi preferite, rivestite lo stampo con la carta forno. Tecnica per spostare l'impasto nella teglia: stendete la pasta frolla su un foglio di carta forno e poi rivoltatela nello stampo. Lasciate un pezzo di pasta in frigo per le decorazioni finali.
Versate la ricotta in una ciotola con lo zucchero rimasto. Rimestate con una forchetta finchè non ne verrà fuori una crema liscia. Aggiungete la ricotta al riso cotto, insieme al liquore, due uova interne e due tuorli. Completate con i canditi.
Io ho usato le bucce d'arancia sciroppate. Devo dire che si sposavano perfettamente con i profumi della torta. Trovate la ricetta delle bucce candite qui.
In una ciotola a parte, montate i due bianchi avanzati. Amalgamate le chiare al composto di riso, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Riempite il guscio di pasta frolla con il ripieno. A questo punto, decorate la superficie con striscioline di pasta come fosse una crostata.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa un'ora. Io ho sistemato la teglia nel piano basso ed ho coperto la superficie con un foglio di carta forno, per non far anneririre la pasta frolla. Passato il tempo, spegnete il forno, aprite lo sportello e tenete al caldo la pastiera per una quindicina di minuti. Sformate la torta solo quando la pastiera sarà completamente fredda.
Foto: Fornelli & Ricette.
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