Se avete la pasta madre e vi piace la pastella che si gonfia e rimane bella croccante durante la cottura, questa ricetta fa per voi. Inoltre, è una ricetta di riciclo perchè viene preparata con l'esubero di lievito madre. Ricordo che l'esubero è la parte di lievito madre che non rinfrescate e che avanza. Non va rinfrescato. Va usato così com'è. L'unica pecca di questa cremina è che ha bisogno di qualche ora di riposo, a differenza delle pastelle classiche che sono pronte all'uso. Si può utilizzare per svariati fritti...personalmente, è stata già provata e apprezzata per fiori di zucca e onion rings.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 2-3 ore di riposo + 5 minuti | Facile | Circa mezzo litro di pastella |
| INGREDIENTI PER LA PASTELLA: | |
| Esubero di lievito madre | 50 gr |
| Farina 00 | 200 gr |
| Acqua | 300 gr |
| Sale e pepe | q.b. |
| ACCESSORI: | |
| Contenitore | Frusta |
Due/tre ore prima, preparate la pastella. Sciogliete l'esubero di lievito a temperatura ambiente nell'acqua. Ricordo che l'esubero è la parte di lievito madre che non rinfrescate e che avanza. Non va rinfrescato. Va usato così com'è. Quando sarà ben amalgamato, aggiungete l'acqua e mescolate bene con una frusta, finchè non ci saranno più grumi. Salate, pepate, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo.
Quando sarete pronti per friggere, affondate gli ingredienti nella pastella e poi direttamente nell'olio. Io ci ho fritto i fiori di zucca ripieni. Quando ho finito i fiori, mi avanzava pastella. Quindi, ho affettato due cipolle, pastellato le fette e fritte. Meravigliosi onions rings!
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Foto: Fornelli & Ricette
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