Ho definito questo piatto riso "mordibo", perchè non è un risotto mantecato...ma non può essere definito neanche "un riso bollito condito".
Come da quando ho messo piede sulla terra, sto cercando di mangiare in modo più sano e con pochi grassi. Direte...la pancetta non è proprio il massimo della leggerezza, ma questa minestra è un piccolo peccato in un regime rigidissimo! Quindi, sto cercando di evitare delle preparazioni molto articolate e "cariche" di altri ingredienti che le appesantiscano.
Non so se canonico o meno, ma questa ricetta rappresenta il mio personale modo di fare il risotto senza grassi aggiunti per rosolare o amalgamare. Questo metodo di cottura del riso, inoltre, permette di programmare il piatto con anticipo, con risultati eccellenti, lessando in precedenza il riso ben al dente.
In questo caso, non ho usato niente per "legare" tutti gli ingredienti, ma in generale, quando voglio ottenere un risultato cremoso, non utilizzo mai nè burro nè panna, animale o vegetale che sia, ma preferisco sempre il formaggio spalmabile senza grassi...onnipresente nel mio frigorifero. Quindi, con il classico condimento piselli e pancetta, si può ottenere un risultato gustoso e cremosissimo...
Poi...se i cultori del risotto si offenderanno...ce ne faremo una ragione! :-)
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
| 20 minuti di cottura | Facile | 6 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Riso carnaroli o qualunque abbiate a casa | un pugno per ogni commensale |
| Piselli surgelati | 300 gr |
| Pancetta affumicata a cubetti | 200 gr |
| Vino bianco | mezzo bicchiere |
| Brodo granulare o dado di verdure | 1 |
| Alloro | 1 foglia |
| Curcuma | Mezzo cucchiaino |
| Sale e pepe | q.b. |
| ACCESSORI: | |
| Tritatutto | |
UNA NOTA SUL BRODO:
Per ottenere un buon brodo vegetale, ci vuole veramente poco. Quindi, se avete un'oretta a disposizione, mettere a bollire carota, sedano, pomodori, cipolla e qualche spezia...ed è fatta. Usate dadi o altro, solo se avete poco tempo. Oppure, fate come me. Se avete delle buone verdure a disposizione, preparatevi a casa in brodo granulare e conservatelo in dispensa. Trovate la ricetta qui:
In ogni caso, qualsiasi sia il brodo che intendete utilizzare, portatelo a bollore con la curcuma e calate in riso. Passiamo al condimento. Non usiamo nè olio, nè burro! L'olio per soffriggere ce lo prendiamo dalla pancetta. In una pentola abbondante, inseriamo la pancetta a cubetti e una foglia di alloro. Il grasso della pancetta si scioglierà con il calore e farà sfrigolare la carne. Fate colorare e poi aggiungete i piselli surgelati. Saltate per un paio di minuti e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Allungate il condimento con 3-4 mestoli di brodo e portate a bollore.
Se volete ottenere un risultato cremoso, quando i piselli saranno ammorbiditi ma ancora croccanti, prelevatene un paio di cucchiai e metteteli da parte. Mentre il riso cuoce, mettete i piselli prelevati, il formaggio spalmabile e mezzo mestolo di brodo in un cutter e tritate fino ad ottenere una cremina liscia ed omogenea. Se necessario, aggiungete altro brodo.
Quando il riso sarà cotto al dente, scolatelo fino ad ottenere un fondo umido e non completamente asciutto. Aggiungete la crema di piselli ed il resto del condimento, aggiustate di sale e pepe, spegnate il fornello. Rimestate il tutto e fate riposare per un paio di minuti con il coperchio.
Servite caldo con una spolverata di pepe macinato fresco.
Foto: Fornelli & Ricette
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