A Milano, è tornato il freddo. Ed è stata la perfetta occasione per preparate un bel piatto autunnale con i controfiocchi. Il risotto alla salsiccia e crema di porro è un primo piatto consistente e robusto, dai sapori forti e decisi. Però, oggi ci stava!
Dato che non c'è mai limite alle calorie che possiamo aggiungere ad un piatto, vi suggerisco un'altra variante che cambia immediatamente stagione: dall'autunno si passa, infatti, in uno schiocco all'inverno, mantecando il risotto con un paio di cucchiai di gorgonzola dolce. Meraviglioso!
Nella foto vedete le foglie di porro. A me piace tantissimo, quindi oltre alla crema, ho lasciato integre le foglie verdi della verdura. Oltre al gusto ne guadagnano anche i colori nel piatto. Se a voi non piace sentire il porro sotto ai denti, al momento debito, basterà frullarlo tutto.
Vediamo insieme come preparare la ricetta.
| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
|
30 minuti + il tempo per la preparazione precedente del brodo |
Facile | Per circa 4 persone |
| INGREDIENTI: | |
| Riso carnaroli | 400 gr |
| Burro | Due noci |
| Salsiccia | 300 gr |
| Porro | 1 |
| Formaggio spalmabile | Due cucchiai |
| Vino bianco secco | Un bicchiere e mezzo |
| Brodo di vegetale | Almeno 2 litri |
| Sale e pepe | q.b. |
| Noci | 2/3 gherigli |
| ACCESSORI: | |
| Tegame | Mixer o frullatore ad immersione |
Per la preparazione di un gustoso brodo vegetale, basterà far bollire carote, patate, sedano, cipolle e qualsiasi ortaggio voi abbiate in casa. Ovviamente, può essere utilizzato anche il brodo vegetale in polvere o con l'ausilio di un dado. Dipende da quanto tempo avete a disposizione.
Quando il brodo sarà pronto, iniziate la preparazione del risotto. Iniziate con il condimento. Eliminate il budello dalla salsiccia e tagliatela a tocchetti. Private il porro delle foglie esterne più dure e riducete il resto a rondelle. In un tegame, fate scaldare l'olio d'oliva e soffriggete la salsiccia. Quando sarà colorata, sfumate con mezzo bicchiere di vino. Lasciate cuocere per un paio di minuti.
Passato il tempo, con la padella ancora calda, togliete la salsiccia e mettetela da parte. Usate il fondo di cottura per appassire il porro. Salate leggermente, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete per 4/5 minuti. A questo punto, frullate la verdura con un frullatore ad immersione, ammorbidendo con il formaggio spalmabile. Se risulta troppo densa, aggiungete un po' di brodo. Se risulterà troppo liquida, tirate a fiamma bassa finché non avrà la consistenza desiderata. Aggiungete la salsiccia che avevate precedentemente eliminato.
Passiamo al risotto. Ricordatevi che il brodo deve sempre sobbollire, per non abbassare la temperatura di cottura del risotto. In un tegame largo, fate sciogliere una noce di burro e aggiungete il riso. Tostatelo finché non diventerà trasparente, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Quando il riso sarà pronto, sfumate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta. Quando il primo sarà evaporato, passate al secondo. Il procedimento deve essere ripetuto, fino a quando il riso non sarà cotto al dente.
Quando il riso sarà al dente, aggiungete nella casseruola il condimento. Rimestate bene e se necessario ammorbidite con il brodo. Aggiustate di sale, spegnete il fornello e fate riposare il risotto per un paio di minuti. Il risultato deve essere non troppo secco, ma morbido.
Passato il tempo, impiattate il risotto e servite caldo. Io ho aggiunto un tocco croccante, sbriciolando qualche gheriglio di noce.
Per le prossime ricette, se volete preparare un delizioso brodo granulare a casa, con verdure fresche e genuine e da conservare in frigo, potete dare un occhio alla ricetta: Brodo granulare
Foto: Fornelli & Ricette
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